Το Tibs είναι ένα παραδοσιακό αιθιοπικό πιάτο, ιδιαίτερα δημοφιλές τόσο στην Αιθιοπία όσο και στην Ερυθραία. Πρόκειται για σοταρισμένο ή τηγανητό κρέας, συνήθως μοσχάρι, κατσίκι ή αρνί, που μαγειρεύεται με διάφορα καρυκεύματα και συχνά συνοδεύεται από λαχανικά, όπως κρεμμύδι, πιπεριές και ντομάτα.
Δείτε εδώ πληροφορίες για την μέθοδο μαγειρέματος σοτέ.
Για να φτιάξουμε ένα παραδοσιακό tibs χρειαζόμαστε ένα μίγμα μπαχαρικών το οποίο ονομάζεται berbere και έχει ως βάση το τσίλι, το σκόρδο, το τζίντζερ, κ.α. Επίσης στην Αιθιοπία χρησιμοποιούν και το niter kibbeh το οποίο είναι ένα βούτυρο στο οποίο έχουν προστεθεί μπαχαρικά.
Το κρέας που περιέχει αυτό το φαγητό παρασκευάζεται με τη μέθοδο σοτέ και σερβίρεται με το παραδοσιακό αιθιοπικό ψωμί, injera. Η injera χρησιμοποιείται για να μαζεύει το κρέας με τα χέρια.
Το tibs μπορεί να σερβιριστεί με μια μεγάλη ποικιλία τρόπων. Μπορεί να είναι ήπιο ή καυτερό και να περιέχει μια μικρή ποσότητα λαχανικών ή πολλά λαχανικά ή ακόμα και καθόλου λαχανικά.
Ποικιλίες Tibs
Υπάρχουν διάφοροι τύποι, ανάλογα με την περιοχή και τα υλικά:
- Shekla Tibs: Σερβίρεται πάνω σε πηγή φωτιάς ή με πήλινο σκεύος για να διατηρείται ζεστό.
- Awaze Tibs: Πιο καυτερή εκδοχή, με προσθήκη πάστας awaze (με βάση το berbere).
- Derek Tibs: Ξηρό Tibs χωρίς καθόλου σάλτσα.
- Wet Tibs: Με περισσότερη σάλτσα, σχεδόν σαν στιφάδο.
Το Tibs συνήθως παρασκευάζεται ως ένδειξη σεβασμού προς κάποιον ή ως εορταστικό πιάτο σε ειδικές εκδηλώσεις και αργίες. Συνοδεύεται συχνά με αιθιοπικό κρασί ή tej (αιθιοπικό μέλι-κρασί).
Comments are closed.