Tag Archives | Σινουά

Ο όρος κλαριφιέ χρησιμοποιείται για το βούτυρο γάλακτος το οποίο όταν λιώνει σε χαμηλή θερμοκρασία 50°C διαχωρίζεται το καθαρό βούτυρο από τον ορό γάλακτος και την καζεΐνη. Το βούτυρο κλαριφιέ έχει υψηλότερο σημείο καπνού στους 252°C σε σχέση με το κανονικό που καπνίζει στους 163-190°C. Η διαδικασία σοταρίσματος είναι περί τους 160-170ºC. Αυτό κάνει το […]

Το εταμίν είναι σουρωτήρι με πολύ λεπτή σήτα. Η χρηστικότητα του είναι να κρατεί υλικά που δεν τα θέλουμε στο φαγητό. Κάποια από αυτά είναι σβώλοι από αλεύρι, λαχανικά, κόκκαλα, μπαχαρικά, κ.α. Από το εταμίν περνάμε σάλτσες, σούπες και ζωμούς. Αν θέλουμε καλύτερο αποτέλεσμα βάζουμε μέσα στο εταμίν ένα τουλπάνι ώστε να κρατήσει και το […]