Tag Archives | Ρεντιξιόν

Ζου

Ζου (jus)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο Ζου (jus) εννοούμε τα υγρά που προκύπτουν κατά το ψήσιμο μιας παρασκευής στο φούρνο. Πως χρησιμοποιούμε αυτά τα υγρά; Τα περνάμε πρώτα από σινουά και στη συνέχεια αφαιρούμε το λίπος (ντεγκρεσάρισμα). Μετά κάνουμε ρεντιξιόν αν χρειάζεται και στο τέλος δένουμε εκτός φωτιάς με κρύο βούτυρο.

Read More →
γκλας (glace)

Γκλας (glace)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο γκλας (glace) εννοούμε το ρεντιξιόν ανοιχτόχρωμων ή σκουρόχρωμων ζωμών για αρκετές ώρες. Σκοπός μας είναι να συμπυκνωθούν πολύ και να προκύψει ένα παχύρρευστο μείγμα. Όταν το μείγμα αυτό παγώσει παίρνει τη μορφή ζελέ.

Read More →