Με τον όρο Ζου (jus) εννοούμε τα υγρά που προκύπτουν κατά το ψήσιμο μιας παρασκευής στο φούρνο. Πως χρησιμοποιούμε αυτά τα υγρά; Τα περνάμε πρώτα από σινουά και στη συνέχεια αφαιρούμε το λίπος (ντεγκρεσάρισμα). Μετά κάνουμε ρεντιξιόν αν χρειάζεται και στο τέλος δένουμε εκτός φωτιάς με κρύο βούτυρο.
Tag Archives | Ρεντιξιόν
Γκλας (glace)
Με τον όρο γκλας (glace) εννοούμε το ρεντιξιόν ανοιχτόχρωμων ή σκουρόχρωμων ζωμών για αρκετές ώρες. Σκοπός μας είναι να συμπυκνωθούν πολύ και να προκύψει ένα παχύρρευστο μείγμα. Όταν το μείγμα αυτό παγώσει παίρνει τη μορφή ζελέ.
Πρόσφατα Άρθρα
HarisahΓια να συναντήσουμε την Harisah θα πρέπει να ταξιδέψουμε στην Σαουδική Αραβία να [...]
KokodaΤο Kokoda είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που παρασκευάζεται από ωμό ψάρι, εγγενές στην [...]
Quiche Lorraine (Κις Λορέν)Quiche Lorraine (Κις Λορέν) ένα όνομα μία ιστορία!! Το Κις Λορέν είναι μία τάρτα με [...]
SmorrebrodΤο smorrebrod είναι το βασικό στοιχείο διατροφής των Δανών και όχι μόνο καθώς όλη η [...]
