Tag Archives | Μπαιν μαρι

Κλαριφιέ

Κλαριφιέ (clarifier)

Ο όρος κλαριφιέ χρησιμοποιείται για το βούτυρο γάλακτος το οποίο όταν λιώνει σε χαμηλή θερμοκρασία 50°C διαχωρίζεται το καθαρό βούτυρο από τον ορό γάλακτος και την καζεΐνη. Το βούτυρο κλαριφιέ έχει υψηλότερο σημείο καπνού στους 252°C σε σχέση με το κανονικό που καπνίζει στους 163-190°C. Η διαδικασία σοταρίσματος είναι περί τους 160-170ºC. Αυτό κάνει το […]

Διαβάστε περισσότερα