Tag Archives | Ζωμός κοτόπουλο

Καρκάσες

Καρκάσες (carcasse)

Οι καρκάσες είναι το οστεώδες τμήμα των ζώων. Τον όρο αυτό συνήθως τον χρησιμοποιούμε για τα πουλερικά. Με τις καρκάσες παρασκευάζουμε ζωμούς τους οποίους τους χρησιμοποιούμε για σάλτσες, σούπες κ.τ.λ.

Read More
Βελουτέ (veloute)

Βελουτέ (veloute)

Ο όρος Βελουτέ (veloute) χρησιμοποιείται για κάποιες σάλτσες και σούπες οι οποίες παρασκευάζονται με ρου και τον αντίστοιχο ζωμό. Ανάλογα με το είδος της σούπας ή της σάλτσας, ολοκληρώνουμε με κρέμα γάλακτος ή με κάποιου είδους λιεζόν. Ανάλογα με το ζωμό που χρησιμοποιούμε, παίρνει και το ανάλογο όνομα η σούπα ή η σάλτσα. Π.χ. αν […]

Read More
Αμπατί (abattis)

Αμπατί (abattis)

Με τον όρο Αμπατί (abattis) εννοούμε τα υποπροιόντα συνήθως των πουλερικών όπως συκώτι, στομάχι, καρδιά, λαιμός, φτερούγες, κεφάλι. Τα αμπατί στην μαγειρική χρησιμοποιούνται κυρίως για ζωμό.

Read More