Ο όρος κλαριφιέ χρησιμοποιείται για το βούτυρο γάλακτος το οποίο όταν λιώνει σε χαμηλή θερμοκρασία 50°C διαχωρίζεται το καθαρό βούτυρο από τον ορό γάλακτος και την καζεΐνη. Το βούτυρο κλαριφιέ έχει υψηλότερο σημείο καπνού στους 252°C σε σχέση με το κανονικό που καπνίζει στους 163-190°C. Η διαδικασία σοταρίσματος είναι περί τους 160-170ºC. Αυτό κάνει το […]
Tag Archives | Βούτυρο γάλακτος
Πρόσφατα Άρθρα
PicanhaΗ Picanha είναι ένα κομμάτι βόειου κρέατος που είναι πολύ δημοφιλές στη Βραζιλία και σε [...]
Coconut CakeΤο Coconut Cake είναι ένα αγαπημένο επιδόρπιο πλούσιο σε γεύση και ιστορία. Είναι από τα [...]
Pequi fruitΤο Pequi fruit είναι ένα φρούτο εγγενές της Βραζιλίας και πιο συγκεκριμένα του Cerrado [...]
Filet de Sole à la ViennoiseΤο Filet de Sole à la Viennoise είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο με αυστριακές επιρροές. [...]
