Το ουμάμι είναι μια από τις πέντε βασικές γεύσεις μαζί με το γλυκό, το ξινό, το πικρό και το αλμυρό. Η γλώσσα του ανθρώπου έχει υποδοχείς για το L-γλουταμινικό, που είναι η ουσία που προκαλεί τη γεύση ουμάμι. Το ουμάμι συναντάται σε τροφές που περιέχουν υψηλά επίπεδα L-γλουταμινικού. Τροφές με L-γλουταμινικού είναι τα ψάρια, το […]
Search results for "umami"
Καλαμάρι γεμιστό με τρίχρωμη κινόα
Μία ιδιαίτερη συνταγή έχουμε για σήμερα. Θα φτιάξουμε καλαμάρι γεμιστό με τρίχρωμη κινόα!! Η αρωματική γέμιση σε συνδυασμό με το γευστικό καλαμάρι και τη σάλτσα μπισκ που το συνοδεύουμε μας προσδίδει μία umami γεύση. Λίγα λόγια για τη συνταγή Ξεκινάμε πρώτα από τα καλαμαράκια από τα οποία αφαιρούμε το κεφάλι με τα πλοκάμια. Τα πλένουμε […]
Μείγμα 5 μπαχαρικών (five spices powder)
Τι είναι το μείγμα 5 μπαχαρικών (five spices powder); Τι γεύση έχει; Πως μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας; Πως το χρησιμοποιούμε στην μαγειρική; Αυτά και πολλά άλλα θα προσπαθήσουμε να αναλύσουμε σήμερα προσδοκώντας να γνωρίσουμε καλύτερα αυτό το μείγμα μπαχαρικών. Το five spices είναι ένας συνδυασμός περισσότερων μπαχαρικών από πέντε. Πόσο οξύμωρο ακούγεται ένα […]
Πιτσόγυρο
Τι μπορεί να είναι άραγε το πιτσόγυρο; Παρόλο που εδώ και πολλά χρόνια υπάρχει το φαγητό στο δρόμο, τα τελευταία χρόνια έχει φορέσει την αγγλική ονομασία και ονομάζεται street food. Αυτό βέβαια, μόνο καλό έκανε γιατί έδωσε την ευκαιρία σε πολλές καντίνες και σε πολλά μαγαζιά γενικά, να εξελιχθούν και με αρκετό μεράκι αλλά και […]
Χτένια σε πουρέ κουνουπιδιού με ζωμό από σπανάκι
Εμείς εδώ στο cookfood, δεν τρομάζουμε στο να προτείνουμε περίεργους γευστικούς συνδιασμούς, οπότε, για σήμερα ετοιμάσαμε χτένια σε πουρέ κουνουπιδιού με ζωμό από σπανάκι και γλάσο πορτοκαλιού. Ένα πιάτο που συνδυάζει τη λεπτή γεύση από το χτένι, με τον κρεμώδη πουρέ από κουνουπίδι και το umami από έναν supercomfort ζωμό από σπανάκι. Και επειδή, όπως […]
Mirin (μίριν)
Το Mirin (μίριν) είναι ένα γλυκό κρασί ρυζιού που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική μαγειρική. Θεωρείτε ένα από τα πιο σημαντικά καρυκεύματα της Ιαπωνικής κουζίνας ενώ επίσης είναι ένας τύπος κρασιού ρυζιού με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (14% αντί για 20%). Υπάρχουν 4 τύποι mirin (μίριν): Το Hon-mirin Mirin Shio mirin Καρύκευμα τύπου mirin ή mirin-fu […]
Πρόσφατα Άρθρα
SotoΣε όλη την Ινδονησία, το soto είναι γνωστό με διάφορα ονόματα όπως το [...]
HarisahΓια να συναντήσουμε την Harisah θα πρέπει να ταξιδέψουμε στην Σαουδική Αραβία να [...]
KokodaΤο Kokoda είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που παρασκευάζεται από ωμό ψάρι, εγγενές στην [...]
Quiche Lorraine (Κις Λορέν)Quiche Lorraine (Κις Λορέν) ένα όνομα μία ιστορία!! Το Κις Λορέν είναι μία τάρτα με [...]
