Το Παστουρμαλί, γνωστό και ως «πίτα της Καισάρειας», αποτελεί ένα από τα πιο εμβληματικά εδέσματα της Μικρασιατικής κουζίνας. Οι ρίζες του εντοπίζονται στην περιοχή της Καππαδοκίας, όπου οι Καραμανλήδες τελειοποίησαν την τέχνη του παστουρμά. Ιστορικά, ο παστουρμάς ήταν το ιδανικό τρόφιμο για τους οδοιπόρους εκείνης της εποχής, καθώς η επεξεργασία του κρέατος με αλάτι και τσιμένι (μοσχοσίταρο) επέτρεπε τη μακροχρόνια συντήρησή του εκτός ψυγείου.
Για να δημιουργήσουμε ένα αυθεντικό παστουρμαλί, η ποιότητα των υλικών είναι το παν. Θα χρειαστούμε λεπτές φέτες παστουρμά (κατά προτίμηση μόσχου), αυθεντικό κασέρι που λιώνει ομοιόμορφα και ώριμες ντομάτες.
Η ντομάτα είναι το «μυστικό» κλειδί για να έχουμε ένα γευστικό αποτέλεσμα. Η υγρασία της ντομάτας εξισορροπεί την έντονη και ξηρή γεύση του παστουρμά, προσφέροντας ένα ζουμερό αποτέλεσμα.
Τα υλικά που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ένα παστουρμαλί είναι: φύλλο κρούστας, παστουρμάς, κασέρι και ντομάτα. Η διαδικασία για να το φτιάξουμε είναι σχετικά εύκολη καθώς στρώνουμε τα φύλλα και προσθέτουμε κατά σειρά το κασέρι, τον παστουρμά και τέλος τις ντομάτες. Κλείνουμε τα φύλλα και το τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Αν επιθυμούμε να κάνουμε λίγο πιο ελαφρύ το παστουρμαλί τότε θα πρέπει να αφαιρέσουμε το τσιμένι από τον παστουρμά. Το παστουρμαλί σερβίρεται ζεστό και δίνεται ως ορεκτικό.
Comments are closed.