Nigiri με μαριναρισμένο γαύρο

Instructions

1. Σε ένα μικρό ταψί ρίχνουμε χοντρό αλάτι για να καλύψουμε τη βάση του και πάνω εκεί τοποθετούμε τον φιλεταρισμένο γαύρο (την διαδικασία φιλεταρίσματος την αναφέραμε στο αρχικό κείμενο). Αφήνουμε για 30 λεπτά για να ''ψηθεί'' ο γαύρος στο αλάτι.
2. Ξεπλένουμε καλά και προσεκτικά τον γαύρο με άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και τον αφήνουμε να στραγγίξει πολύ καλά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φιλέτα του γαύρου.
3. Τοποθετούμε τον γαύρο σε ένα σκεύος και τον καλύπτουμε με το μηλόξυδο. Αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Καλό θα ήταν να μην τον ξεχάσουμε γιατί όσο πιο πολύ τον αφήσουμε στο ξύδι, τόσο πιο πολύ θα ''ψηθεί'' και θα σκληρύνει. Όταν ο γαύρος είναι έτοιμος, σουρώνουμε και τον μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο βάζο με ηλιέλαιο. Τον συντηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Σε αυτό το σημείο και πριν τον βάλουμε στο ψυγείο, θα μπορούσαμε να προσθέσουμε στο ηλιέλαιο και μισό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, 1 σκελίδα σκόρδο, μπούκοβο και φρέσκα μυρωδικά (άκοπα) ώστε να πάρει ακόμα περισσότερη γεύση, αλλά αυτό είναι κάτι το οποίο το αφήνουμε σε εσάς και στην όρεξή σας.
4. Βάζουμε το ρύζι σε μια λεκάνη και ρίχνουμε νερό ώστε να το καλύψουμε. Το αφήνουμε για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά το ρύζι θα πρέπει να έχει γίνει άσπρο. Χύνουμε το νερό και προσθέτουμε νέο νερό και κάνοντας κυκλικές κινήσεις με το χέρι μας πλένουμε το ρύζι. Χύνουμε το νερό και βάζουμε πάλι φρέσκο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ως ότου το νερό να βγαίνει καθαρό. Βάζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά.
5. Βάζουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το νερό. Θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα με καπάκι που εφαρμόζει καλά. Σε μεσαία θερμοκρασία και πάντα με κλειστό καπάκι περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Αμέσως μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 με 20 λεπτά.
6. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι μέσα στη κατσαρόλα με κλειστό καπάκι για 10 λεπτά.
7. Ζεσταίνουμε το ξύδι ρυζιού με τη ζάχαρη, το αλάτι και το mirin μέχρι να λιώσουν. Το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το ρύζι σε ένα πλαστικό ή ξύλινο μπολ, προσθέτουμε το ξύδι ρυζιού και ανακατεύουμε μέχρι το ρύζι να σκληρύνει. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πανί και αφήνουμε το ρύζι για λίγη ώρα μέχρι να κρυώσει ανακατεύοντάς το ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Το σκεύος μας δεν πρέπει να είναι σε καμία περίπτωση μεταλλικό καθώς θα οξειδωθεί και θα αλλοιωθεί η γεύση του ρυζιού.
8. Αφότου το ρύζι κρυώσει, πλάθουμε μικρές οβάλ μπαλίτσες και τοποθετούμε σε κάθε μία, από ένα ολόκληρο φιλέτο γαύρου. Πιέζουμε απαλά.
9. Βάζουμε τις βρασμένες πατάτες (σε χλιαρή θερμοκρασία) στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τον ταραμά και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και χτυπάμε για να αφρατέψει. Εάν θεωρούμε οτι χρειάζετε επιπλέον αλάτι ή λεμόνι, προσθέτουμε κατά βούληση.
10. Στήνουμε στο πιάτο τα nigiri με τον μαριναρισμένο γαύρο, το μους ταραμά και γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά.
11. Ο μαριναρισμένος γαύρος, που μας έμεινε, μπορεί να συντηρηθεί στο ψυγειο μέσα στο ηλιέλαιό του για τουλάχιστον ένα μήνα και ασφαλώς μπορεί να καταναλωθεί και μόνος του ως μεζές στο μεσημεριανό μας τραπέζι.

• Servings : 8-10
• Course : Snacks, Πρώτα πιάτα
• Recipe Type : Πιάτα με ρύζι, Ψάρια & Θαλασσινά
• Ingredient : Ρύζι