Bouchée à la Reine (μπουσέ α λα Ρεν)

Οδηγίες

1. Για το μπουσέ. Ανοίγουμε τη σφολιάτα και την κόβουμε με ένα κουπάτ διαμέτρου 8 εκατοστών. Τα μισά από αυτά τα ξανακόβουμε με ένα κουπάτ 4 εκατοστών.
2. Τοποθετούμε τα δαχτυλίδια σφολιάτας πάνω στους πρώτους κύκλους. Τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σπάμε το αυγό και το χτυπάμε μαζί με λίγο νερό. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα μπουσέ με το αυγό.
3. Ψήνουμε τα μπουσέ στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα πιέζουμε στη μέση του κάθε μπουσέ ώστε να δημιουργηθεί χώρος για να μπει η γέμιση.
4. Για το κοτόπουλο. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα κατσαρολάκι με νερό. Προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το μπουκέ γαρνί. Αφήνουμε να βράσει για 45 λεπτά.
5. Μόλις βράσει το βγάζουμε από το κατσαρολάκι, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε μικρά καρεδάκια.
6. Τον ζωμό τον περνάμε από σινουά και τον κρατάμε στην άκρη για να τον χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα.
7. Για τα μανιτάρια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα σοτάρουμε στο βούτυρο. Μόλις σοταριστούν τα κρατάμε και αυτά στην άκρη.
8. Για τη σάλτσα. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια.
9. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό και ανακατεύουμε συνέχεια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
10. Προσθέτουμε και το λευκό κρασί και έξτρα ζωμό αν χρειάζεται.
11. Κάνουμε ένα λιεζόν από κρόκο αυγού και κρέμα γάλακτος και το προσθέτουμε στη σάλτσα (ανακατέψτε πρώτα λίγο ζωμό με το λιεζόν ώστε να έρθει στη ίδια θερμοκρασία με την υπόλοιπη σάλτσα).
12. Σε ένα μπολ βάζουμε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε με το μείγμα τα μπουσέ και σερβίρουμε.

• Μερίδες : 6
• Έτοιμο σε : 90 Λεπτά
• Course : Πρώτα πιάτα
• Τύπος Συνταγής:Breakfast/Brunch, Κοτόπουλο
• Συστατικό : Κοτόπουλο, Μανιτάρια, Σφολιάτα