Ψαρονέφρι με σάλτσα γλυκού κρασιού

Ψαρονέφρι με σάλτσα γλυκού κρασιού

Published on 23 Απρ, 2025 | In | By

Ψαρονέφρι με σάλτσα γλυκού κρασιού, πλιγούρι κόκκινο για γαρνιτούρα μαζί με σάλτσα γιαουρτιού και baby καρότα είναι η πρότασή μας για σήμερα!!

Ξεκινώντας από το ψαρονέφρι θα πρέπει να πούμε πως είναι το φιλέτο του χοιρινό. Είναι ένας μυς αρκετά μαλακός και προτείνεται να μαγειρεύεται κυρίως στη σχάρα ή σοτέ στο τηγάνι. Μπορούμε να το βάλουμε και στο φούρνο αλλά θα πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην παραψηθεί και σκληρύνει. Εμείς σήμερα επιλέξαμε να το κάνουμε στο τηγάνι όπου θα πρέπει να είμαστε εξίσου προσεκτικοί καθώς θα πρέπει να ψηθεί μέχρι το κέντρο του σωστά ώστε να είναι και ψημένο αλλά και μαλακό. Για να το πετύχουμε όλο αυτό θα πρέπει αρχικά να το σοτάρουμε και στη συνέχεια σε χαμηλή φωτιά να το αροζάρουμε. Αν δείτε ότι κρατάει ακόμα στο κέντρο του, τοποθετήστε το στο φούρνο για λίγα ακόμα λεπτά.

Για τη σάλτσα γλυκού κρασιού επιλέγουμε ένα κόκκινο γλυκό κρασί όπου μαζί με τα λαχανικά και τον ζωμό θα συνθέσουν μία υπέροχη σάλτσα. Η συγκεκριμένη σάλτσα χρειάζεται υπομονή καθώς πρέπει να σιγοβράσει ώστε να αποκτήσει μία αρκετά δεμένη υφή. Στο τέλος θα την περάσουμε από σινουά.

Για γαρνιτούρα επιλέγουμε το χοντρό πλιγούρι και το μαγειρεύουμε με κόκκινη σάλτσα. Η ποσότητα υγρού στοιχείου είναι 2 προς 1 (πλιγούρι). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για νερό, ζωμό κοτόπουλο.

Η σάλτσα γιαουρτιού είναι η τέλεια επιλογή για να συνοδεύσει το πλιγούρι.

FacebookXLinkedInEmail

Ingredients

  • ◉ 500γρ. ψαρονέφρι
  • ◉ αλάτι
  • ◉ πιπέρι
  • ◉ 30γρ. βούτυρο
  • ◉ 30γρ. ελαιόλαδο
  • ◉ 1 κλαράκι δεντρολίβανο
  • Για τη σάλτσα
  • ◉ 80γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • ◉ 50γρ. καρότο, κομμένο καρεδάκι
  • ◉ 50γρ. σέλερι, κομμένο καρεδάκι
  • ◉ 200ml κόκκινο γλυκό κρασί
  • ◉ 100ml ζωμό κοτόπουλο
  • ◉ 3 κλαράκια φρέσκο θυμάρι
  • Για την γαρνιτούρα
  • ◉ 100γρ. πλιγούρι
  • ◉ 50γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ◉ 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ
  • ◉ 120γρ. ντομάτα κονκασέ
  • ◉ 30ml ελαιόλαδο
  • ◉ 200γρ. νερό
  • ◉ αλάτι
  • ◉ πιπέρι
  • Για την σάλτσα γιαουρτιού
  • ◉ 100γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • ◉ 30γρ. χυμό λεμόνι
  • ◉ αλάτι
  • ◉ πιπέρι
  • Για τα baby καρότα
  • ◉ 100γρ. baby καρότα
  • ◉ αλάτι
  • ◉ πιπέρι
  • ◉ 30γρ. βούτυρο

Instructions

  1. Για τη γαρνιτούρα. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και στη συνέχεια το πλιγούρι. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τις ντομάτες κονκασέ. Προσθέτουμε νερό αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσει μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά.
  2. Για τη σάλτσα γιαουρτιού. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.
  3. Για τη σάλτσα γλυκού κρασιού. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια το καρότο και το σέλερι. Μόλις ξανθίσει το κρεμμύδι ρίχνουμε το γλυκό κρασί και αφήνουμε να ρεντουίρει. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο και το θυμάρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα. Τέλος περνάμε τη σάλτσα από σινουά.
  4. Για το ψαρονέφρι. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε 2-3 κομμάτια και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μόλις σοταριστεί από όλες τις πλευρές προσθέτουμε το βούτυρο και το δεντρολίβανο. Κάνουμε αροζέ σε χαμηλή φωτιά μέχρι ότου να ψηθεί στο εσωτερικό του.
  5. Για τα baby καρότα. Καθαρίζουμε προσεκτικά με το πίλερ τα baby καρότα και στη συνέχεια τα βράζουμε. Μόλις βράσουν τα αφαιρούμε από το νερό, τα στεγνώνουμε με ένα χαρτί και στη συνέχεια τα περνάμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
Comments are closed.

Related Recipes

  • Servings : 4
  • Cook Time : 90 Min

Χοιρινό πρασοσέλινο

  • Servings : 4
  • Cook Time : 110 Min

Χοιρινό μπλανκέ με ρύζι πιλάφι

  • Servings : 6
  • Cook Time : 60 Min

Χοιρινό κατσαρόλας με δαμάσκηνα και βερίκοκα