χοιρινή πανσέτα

Χριστουγεννιάτικη χοιρινή πανσέτα με λάχανο κόκκινο και πετιμέζι

Published on 18 Δεκ, 2020 | In | By

Χριστουγεννιάτικη χοιρινή πανσέτα με λάχανο κόκκινο και πετιμέζι ή αλλιώς Flæskesteg ! Ναι, ξέρω….Στους περισσότερους από εμάς είναι δύσκολο, έστω, να διαβάσουμε την λέξη Flæskesteg, πόσο μάλλον να γνωρίζουμε τι ακριβώς είναι. Το Flæskesteg, λοιπόν, είναι η δανέζικη έκδοση του ψητού χοιρινού κρέατος. Θεωρείται ένα από τα κύρια εθνικά πιάτα της Δανίας και σερβίρεται ως βραδινό την παραμονή των Χριστουγέννων.

Δεν θα σας κουράσω με επιπλέον ιστορικά στοιχεία για την προέλευση του πιάτου και της ονομασίας του αλλά το μόνο που θα πω είναι πως είναι ένα από τα πιο νόστιμα Χριστουγεννιάτικα πιάτα που έχω γευτεί και μαγειρέψει, ποτέ! Φτιάχνεται με την ταπεινή μας πανσέτα (την οποία την παίρνουμε με το δέρμα), πουρέ και rødkål. Τι είναι το rødkål? Μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο φυσικά, στο οποίο όμως, αντί για ζάχαρη, εμείς θα προσθέσουμε πετιμέζι. Η συνταγή είναι σχετικά απλή, αλλά θέλει υπομονή και μεράκι.

Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι το κομμάτι του κρέατος. Αυτό θα πρέπει να το προμηθευτούμε ολόκληρο (γύρω στα 1800γρ. θα βγει), χωρίς κόκαλο και εάν είναι δυνατόν, χαραγμένο. Εάν ο χασάπης μας δεν μας το χαράξει, τότε μπορούμε να το κάνουμε εμείς με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και να βγει όπως φαίνεται στην εικόνα.

pork belly χαραγμένη

Η χοιρινή μας πανσέτα χαραγμένη

Επίσης, στην συγκεκριμένη συνταγή, δεν έχουμε σάλτσα για να μην χαλάσει την τραγανότητα της κρούστας, αλλά εάν επιθυμείτε μπορείτε να κρατήσετε τα υγρά από το χοιρινό. Αυτά θα τα δέσετε με ένα ρου  ή λίγο corn flour διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και έτσι θα έχετε ένα πεντανόστιμο dressing.

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε αυτή την υπέροχη Χριστουγεννιάτικη χοιρινή πανσέτα!

 

FacebookXLinkedInEmail

Ingredients

  • Για την πανσέτα
  • ◉ 1 ολόκληρο κομμάτι Χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλα περίπου 1,75 κιλά (με χαραγμένο το δέρμα από τον χασάπη σας)
  • ◉ 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
  • ◉ ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδo
  • ◉ ½ κ.γλ. κανέλλα τριμμένη
  • ◉ ½ κ.γλ. κόλιαντρο τριμμένο
  • ◉ ½ κ.γλ. γαρύφαλλο τριμμένο
  • Για το λάχανο
  • ◉1 κόκκινο λάχανο κομμένο σε λωρίδες
  • ◉ 50γρ. βούτυρο
  • ◉ 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ◉ 1 κουταλάκι του γλυκού μαραθόσπορος
  • ◉ 1 κουταλάκι του γλυκού, αποξηραένα νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
  • ◉ 2 μήλα smith ή bramley ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
  • ◉ 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
  • ◉ 3 κουταλιές της σούπας πετιμέζι
  • Για τον πουρέ πατάτας
  • ◉ 1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες
  • ◉ 100γρ. βούτυρο
  • ◉ 2 κουταλιές της σούπας Μουστάρδα Ντιζόν
  • ◉ 50-100ml γάλα
  • ◉ 100 γρ. κρέμα γάλακτος
  • ◉ αλάτι και πιπέρι

Instructions

  1. Τρίβουμε όλο το χοιρινό με 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι και με τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια τοποθετούμε μία μεταλλική σχάρα πάνω σε ένα πιάτο. Βάζουμε το ακάλυπτο στο κάτω μέρος του ψυγείου και το αφήνουμε όλη τη νύχτα.
  2. Την επόμενη μέρα βάζουμε ολόκληρο το πιάτο με την πανσέτα στο νεροχύτη και ρίχνουμε από έναν βραστήρα, βραστό νερό πάνω από το δέρμα. Αφήνουμε να κρυώσει και το στεγνώνουμε πολύ καλά με απαλές κινήσεις και απορροφητικό χαρτί.
  3. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 150°C στον αέρα. Στεγνώνουμε το δέρμα με χαρτί κουζίνας και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο θαλασσινό αλάτι. Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα ταψί με το δέρμα προς τα κάτω. Προσθέτουμε στο ταψί 1 δάχτυλο νερό (περίπου 1-1,5 εκ) και βάζουμε στον φούρνο. Ψήνουμε για 40 λεπτά με το δέρμα προς τα κάτω. Στην συνέχεια το γυρίζουμε (με το δέρμα προς τα πάνω) και ξαναψήνουμε για ακόμα 1 ώρα στην ίδια θερμοκρασία.
  4. Για να φτιάξουμε το λάχανο, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια αντικολλητική κατσαρόλα. Ψήνουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό μέχρι να το σκεπάσει και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το λάχανο να είναι μαλακό και γυαλιστερό.
  5. Για να φτιάξουμε το πουρέ, βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια στραγγίζουμε καλά. Ξαναβάζουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, βάζουμε το βούτυρο, τη μουστάρδα, το γάλα και την κρέμα σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθούν και να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το μείγμα στις πατάτες και ανακατεύουμε (προσθέτουμε λίγο περισσότερο γάλα όταν αναθερμάνουμε εάν στεγνώσει πολύ).
  6. Λίγο πριν σερβίρουμε χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσουμε το δέρμα από το χοιρινό. Καλύπτουμε το χοιρινό με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Βάζουμε το δέρμα σε ένα ταψί και ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά ή έως ότου το δέρμα αρχίσει να «σκάει» και να είναι τραγανό. Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλες μερίδες και σερβίρουμε με το λάχανο, το τραγανό δέρμα και τον πουρέ.
Comments are closed.

Related Recipes

  • Servings : 4
  • Cook Time : 110 Min

Χοιρινό μπλανκέ με ρύζι πιλάφι

  • Servings : 6
  • Cook Time : 60 Min

Χοιρινό κατσαρόλας με δαμάσκηνα και βερίκοκα

  • Servings : 2
  • Cook Time : 20 Min

Χοιρινή μπριζόλα λαιμού με λαχανικά