Χοιρινό-φιλέτο-με-σάλτσα-μανιταριών-και-εστραγκόν

Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν

Published on 14 Ιαν, 2021 | In | By
    • Prep Time
    • Minutes
    • Cook Time
    • Minutes
    • Yield
    • 1

Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν, και όλο αυτό, συνοδευόμενο με έναν υπέροχο πουρέ σελινόριζας. Ένα πιάτο με ανάμεικτα και έντονα αρώματα.

Το χοιρινό φιλέτο είναι γνωστό και ως ψαρονέφρι. Είναι ένας μυς μαλακός ο οποίος είναι καλύτερα να μαγειρεύεται με τη μέθοδο σοτέ ή με τη μέθοδο μαγειρέματος στη σχάρα. Εννοείται βέβαια πως μπορεί να μπει και στο φούρνο, όμως θα πρέπει να προσέξουμε να μην παραψηθεί γιατί θα στεγγώσει.

Παραπάνω αναφέραμε τα έντονα και ανάμεικτα αρώματα. Το εστραγκόν, τα μανιτάρια αλλά και ο πουρές σελινόριζας που θα συνοδεύσει το πιάτο αφήνουν δυνατά το στοιχείο τους. Θα πρέπει να προσέξουμε ώστε να μην υπερβάλλουμε στην ποσότητα όλων αυτών.

Για την ολοκλήρωση του πιάτου θα πρέπει να έχουμε προετοιμάσει σάλτσα ντεμίγκλας. Αυτή είναι και η πιο χρονοβόρα διαδικασία.

FacebookXLinkedInEmail

Ingredients

  • ◉ 1 ψαρονέφρι
  • ◉ 100γρ. μανιτάρια λευκά
  • ◉ 50ml ηλιέλαιο
  • ◉ 1 μικρό κρεμμύδι ξερό
  • ◉ 1 σκελίδα σκόρδο
  • ◉ 30ml λευκό ξηρό κρασί
  • ◉ 120ml σάλτσα ντεμιγκλας
  • ◉ εστραγκόν
  • ◉ αλάτι
  • ◉ πιπέρι

Instructions

  1. Καθαρίζουμε το ψαρονέφρι από τα λιπάκια που τυχόν να έχει και στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκατοστών.
  2. Κόβουμε τα μανιτάρια εμινσέ και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ηλιέλαιο, αφήνουμε να ζεσταθεί και προσθέτουμε το χοιρινό. Το θωρακίζουμε και από τις δύο πλευρές και το αφαιρούμε από το τηγάνι.
  4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τα μανιτάρια και τέλος το σκόρδο. Τα σοτάρουμε και στη συνέχεια ξαναβάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού μέσα στο τηγάνι.
  5. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να ρεντουίρει.
  6. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντεμιγκλας (την οποία την έχουμε προετοιμάσει από την προηγούμενη ημέρα). Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, εστραγκόν και αφήνουμε να πάρει μία βράσει.
  7. Σερβίρουμε το χοιρινό με τη σάλτσα του και συνοδεύουμε με πουρέ σελινόριζας.
Comments are closed.

Related Recipes

  • Servings : 4
  • Cook Time : 90 Min

Χοιρινό πρασοσέλινο

  • Servings : 4
  • Cook Time : 110 Min

Χοιρινό μπλανκέ με ρύζι πιλάφι

  • Servings : 6
  • Cook Time : 60 Min

Χοιρινό κατσαρόλας με δαμάσκηνα και βερίκοκα