Η σάλτσα Μπεαρνέζ είναι το βασικό παράγωγο της σάλτσας Ολλανδέζ. Ανήκει στις χλιαρές σάλτσες και είναι το βασικότερο και πιο διάσημο παράγωγο, μπορεί κάλλιστα να θεωρηθεί βασική σάλτσα. Η ιδιαιτερότητα της είναι το ρεντιξιόν ξυδιού με το εστραγκόν και το κρεμμύδι. Όσο περισσότερο ρεντουίρει το υγρό στοιχείο τόσο πιο δυνατή γεύση θα δώσει.
Σάλτσα Μπεαρνέζ
Όπως η Ολλανδέζ έτσι και η σάλτσα Μπεαρνέζ έχει παράγωγα με βασικότερα τη σάλτσα Σορόν η οποία περιέχει πουρέ ντομάτας και τη σάλτσα Παλουάζ η οποία αντί για εστραγκόν έχει δυόσμο.
Η σάλτσα Μπεαρνέζ συνοδεύει κυρίως κρέατα στη σχάρα και σοτέ.
Τα σχόλια έχουν απενεργοποιηθεί