Σάλτσα Μαλτέζ

Instructions

1. Σε μια μπασίνα βάζουμε τους κρόκους αυγών μαζί με λίγο ξύδι και λίγο νερό.
2. Σε ένα μπαιν μαρί 50°C τοποθετούμε τη μπασίνα και ανακατεύουμε με το σύρμα.
3. Μόλις αρχίσει να παίρνει ένα άσπρο χρώμα το αυγό ρίχνουμε σιγά – σιγά το βούτυρο κλαριφιέ μέχρι να το πάρει όλο. Κατά διαστήματα προσθέτουμε σταγόνες νερού ώστε να αραιώσει ελαφρώς το μείγμα.
4. Το βούτυρο το ρίχνουμε σε μορφή κορδόνι και με μεγάλη προσοχή για να μην κόψει η σάλτσα.
5. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.

• Servings : 6
• Ready in : 20 Minutes
• Course : Σάλτσες
• Recipe Type : Σάλτσες
• Ingredient : Αυγά, Βούτυρο