Ρότολο με κοτόπουλο και σπανάκι

Οδηγίες

1. Για τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε μία λακκούβα στη μέση. Βάζουμε τα αβγά και το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι για να προσδώσουμε ελαστικότητα στη ζύμη. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 20’. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη ή με το ειδικό μηχάνημα για ζυμαρικά. Στο άνοιγμα του φύλλου χρησιμοποιούμε πάντα αλεύρι.
2. Για τη γέμιση. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι και το πράσο. Ψιλοκόβουμε το πράσο, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε αρχικά το ξερό κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το πράσο και μετά το φρέσκο κρεμμύδι. Αφήνουμε να σοταριστούν τα υλικά και προσθέτουμε το σπανάκι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφαιρούμε από τη φωτιά.
3. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μορφή καρεδάκι και το σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις σοταριστεί το βγάζουμε από τη φωτιά και το προσθέτουμε στο μείγμα με το σπανάκι.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη και ανοίγουμε με τη μηχανή των ζυμαρικών. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και στη συνέχεια το απλώνουμε στον πάγκο. Κάνουμε το ίδιο και με το δεύτερο κομμάτι της ζύμης με τη διαφορά ότι το δεύτερο φύλλο το τοποθετούμε το μισό πάνω στο πρώτο φύλλο και το υπόλοιπο στον πάγκο. Με αυτόν τον τρόπο μεγαλώνουμε το πλάτος του φύλλου. Κάνουμε το ίδιο και με τα δύο υπόλοιπα φύλλα.
5. Τοποθετούμε κατά μήκος τη γέμιση με το σπανάκι και το κοτόπουλο. Προσθέτουμε τα τυριά, βρέχουμε τις άκρες της ζύμης και τυλίγουμε το φύλλο δίνοντας κυλινδρικό σχήμα.
6. Κόβουμε με ένα μαχαίρι το ρότολο σε κάθετες φέτες πάχους 1 εκατοστού. Στρώνουμε τα ρότολο σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο στους 170°C για 25 λεπτά. Μόλις ψηθούν, τα αφαιρούμε από το φούρνο και τα σερβίρουμε με σάλτσα ντομάτα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
7. Για τη σάλτσα ντομάτα. Πλένουμε τις ντομάτες και με το μαχαίρι χαράζουμε ένα σταυρό στο πίσω μέρος της κάθε ντομάτας. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό να βράσει και βουτάμε τις ντομάτες για 30 δευτερόλεπτα (μπλανσίρ). Αφαιρούμε τις ντομάτες από την κατσαρόλα και τις παγώνουμε σε νερό με πάγο ώστε να σταματήσουμε το βρασμό. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και στη συνέχεια τις ξεσποριάζουμε και τις κόβουμε κονκασέ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και μετά τον πελτέ. Προσθέτουμε τις ντομάτες κονκασέ, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Προσθέτουμε το μπουκέ γαρνί και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

• Μερίδες : 10
• Έτοιμο σε : 90 Λεπτά
• Course : Κυρίως πιάτα
• Τύπος Συνταγής:Ζυμαρικά και ζύμες, Κοτόπουλο
• Συστατικό : Αλεύρι, Αυγά, Κοτόπουλο, Ντομάτα, Σπανάκι, Φρέσκο κρεμμύδι