Ραβιόλι γαρίδας με σάλτσα μπισκ

Ραβιόλι γαρίδας με σάλτσα μπισκ

Published on 27 Απρ, 2024 | In | By
    • Prep Time
    • Minutes
    • Cook Time
    • Minutes

Ραβιόλι γαρίδας με σάλτσα μπισκ σας προτείνουμε σήμερα ανεβάζοντας αρκετά τον πήχη δυσκολίας!!

Ξεκινάμε τη συνταγή φτιάχνοντας πρώτα τη ζύμη για τα ραβιόλια. Η ζύμη που σας προτείνουμε είναι η ίδια με αυτήν για τα φρέσκα ζυμαρικά και μπορείτε να την δείτε εδώ.

Αφότου φτιάξουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί και προχωράμε στα υπόλοιπα μέρη της συνταγής. Θα φτιάξουμε τη σάλτσα μπισκ. Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας όλο το κέλυφος μαζί και το κεφάλι. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα κελύφη και τα κεφάλια μαζί με βούτυρο. Σοτάρουμε καλά τις καρκάσες και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερυ. Στη συνέχεια σβήνουμε με κονιάκ και αφήνουμε να ρεντουίρει. Προσθέτουμε κόκκους πιπέρι, φύλλο δάφνης και νερό. Αφήνουμε να βράσει για 45 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια περνάμε τη σάλτσα από σινουά. Το υγρό που θα προκύψει ονομάζεται μπισκ και είναι η βάση μας για να φτιάξουμε το σημερινό φαγητό.

Τις καθαρισμένες γαρίδες θα τις χρησιμοποιήσουμε ως γέμιση για τα ραβιόλια. Θα πρέπει πρώτα να τις ψιλοκόψουμε και στη συνέχεια να τις σοτάρουμε μαζί με κρεμμύδι, ξερό και φρέσκο.

Το ραβιόλι γαρίδας με σάλτσα μπισκ ταιριάζει με λευκό κρασί και μπορούμε να το σερβίρουμε είτε ως πρώτο πιάτο είτε ως κυρίως.

FacebookXLinkedInEmail

Ingredients

  • Για τη γέμιση
  • ◉ 12 τεμ. γαρίδες Νο1
  • ◉ 40γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • ◉ 20γρ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • Για τη σάλτσα
  • ◉ 500ml σάλτσα μπισκ
  • ◉ 80γρ. κρεμμύδι ξερό
  • ◉ 50γρ. κρεμμύδι φρέσκο
  • ◉ 20γρ. βούτυρο
  • Για την μπισκ
  • ◉ καρκάσες από 12 γαρίδες
  • ◉ 1 καρότο, χοντροκομμένο
  • ◉ 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • ◉ 1/2 σέλερυ
  • ◉ 50γρ. βούτυρο
  • ◉ 5 κόκκους πιπεριού
  • ◉ 1 φύλλο δάφνης
  • Για τη ζύμη
  • ◉ 400γρ. αλεύρι σκληρό
  • ◉ 4 Αβγά
  • ◉ Αλάτι

Instructions

  1. Για τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε μία λακκούβα στη μέση. Βάζουμε τα αβγά και το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι για να προσδώσουμε ελαστικότητα στη ζύμη. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 20’. Ανοίγουμε φύλλα ζύμης με το ειδικό μηχάνημα για ζυμαρικά και σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα για να μην ξεραθούν.
  2. Για τη μπισκ. Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας όλο το κέλυφος μαζί και το κεφάλι. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα κελύφη και τα κεφάλια μαζί με βούτυρο. Σοτάρουμε καλά τις καρκάσες και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερυ. Στη συνέχεια σβήνουμε με κονιάκ και αφήνουμε να ρεντουίρει. Προσθέτουμε κόκκους πιπέρι, φύλλο δάφνης και νερό. Αφήνουμε να βράσει για 45 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια περνάμε τη σάλτσα από σινουά.
  3. Για τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες και σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι.
  4. Ανοίγουμε φύλλα ζύμης με το ειδικό μηχάνημα για ζυμαρικά και σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα για να μην ξεραθούν. Κόβουμε με τετράγωνο ή στρογγυλό κουπάτ ένα - ένα τα φύλλα ζύμης. Σε κάθε φύλλο βάζουμε λίγη από τη γέμιση γαρίδας. Βρέχουμε τις άκρες τις ζύμης με νερό και κλείνουμε με το αντίστοιχο φύλλο ζύμης. Πιέζουμε να κλείσουν όλες οι τρύπες και να φύγει ο υπάρχον αέρας από το ραβιόλι. Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα ραβιόλια.
  5. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ραβιόλια. Ο χρόνος βρασμού κυμαίνεται από 3 έως 5 λεπτά και εξαρτάται από το πάχος της ζύμης.
  6. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη σάλτσα μπισκ και μόλις πάρει μία βράση προσθέτουμε τα βρασμένα ραβιόλια. Ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να μην μας ανοίξουν και στη συνέχεια κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να αφομοιώσει η σάλτσα το βούτυρο και σερβίρουμε.
Comments are closed.

Related Recipes

  • Servings : 4
  • Cook Time : 10 Min

Μαύρες ταλιατέλες με λαχανικά και ούζο

  • Servings : 6
  • Cook Time : 40 Min

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο

  • Servings : 4
  • Cook Time : 20 Min

Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτα και παρμεζάνα