Παέγια με κοτόπουλο γαρίδες και μύδια

Παέγια με κοτόπουλο γαρίδες και μύδια

Published on 13 Μάι, 2023 | In | By
    • Prep Time
    • Minutes
    • Cook Time
    • Minutes

Η Ισπανία μας χτυπά την πόρτα και μας παρουσιάζει παέγια με κοτόπουλο γαρίδες και μύδια!!

Θεωρείται το τυπικό ισπανικό έδεσμα. Τα κύρια υλικά της είναι το ρύζι και το σαφράν. Τα υπόλοιπα υλικά που ολοκληρώνουν την παέγια καθορίζονται ανάλογα την περιοχή που παρασκευάζεται. Αυτός είναι και ο λόγος που συναντάμε διαφορετικούς τύπους παέγιας.

Παρόλο που υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί συνδυασμοί υλικών για να φτιάξουμε παέγια, ένας είναι ο παραδοσιακός και ο πιο γνωστός. Μιλάμε για την παέγια της Βαλένθια (paella valenciana) όπου εκεί τηρούνται κάποιοι κανόνες ώστε το αποτέλεσμα να είναι το επιθυμητό. Ποιοι όμως είναι αυτοί οι κανόνες; Αρχικά τα υλικά. Η παέγια της Βαλένθια έχει πολύ συγκεκριμένα συστατικά και δέχεται μόνο μικρές παραλλαγές ανάλογα την εποχή. Αυτά τα υλικά είναι το ρύζι, το σαφράν, το κοτόπουλο, το κουνέλι, το πράσινο μέρος από τα φασολάκια, η ντομάτα και το φασόλι λίμα (garrofo). Ορίζεται μάλιστα και το είδος των καυσόξυλων που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για τη φωτιά και αυτά είναι της πορτοκαλιάς.

Χαρακτηριστικό της αυθεντικής παέγιας είναι και το ειδικό σκεύος στο οποίο την μαγειρεύουμε όπως επίσης και ότι την αφήνουμε να κολλήσει λίγο στον πάτο της ”παεγιέρας” ώστε να δημιουργηθεί μία τραγανή επίγευση.

Εμείς σήμερα επιλέξαμε να φτιάξουμε μία παέγια με κοτόπουλο γαρίδες και μύδια!! Θα πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί στο μαγείρεμα των υλικών ώστε να μην ”στεγνώσουν”. Για να το πετύχουμε αυτό θα σοτάρουμε αρχικά τις γαρίδες και το κοτόπουλο και στη συνέχεια θα τα βγάλουμε από το τηγάνι και θα τα ξαναπροσθέσουμε στο τέλος του μαγειρέματος.

FacebookXLinkedInEmail

Ingredients

  • Για την παέγια
  • ◉ 120 γρ. ελαιόλαδο
  • ◉ 400 γρ. κοτόπουλο μπούτι
  • ◉ 300 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ◉ 30 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • ◉ 500 γρ. ντομάτα, τριμμένη σε χοντρό τρίφτη, χωρίς σπόρια
  • ◉ 400 γρ. ρύζι για παέγια, arborio
  • ◉ 3 γρ. πάπρικα καπνιστή
  • ◉ 1 λίτρο ζωμός σαφράν
  • ◉ 8 τμχ. γαρίδες Νο1, καθαρισμένες
  • ◉ 200 γρ. μύδια, με κέλυφος
  • ◉ αλάτι
  • ◉ κρεμμύδι φρέσκο, το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο
  • ◉ λεμόνι, σε όγδοα για το σερβίρισμα
  • Για τον ζωμό σαφράν
  • ◉ 40 γρ. ελαιόλαδο
  • ◉ 500 γρ. κεφάλια από γαρίδες
  • ◉ 1 γρ. κρόκος Κοζάνης
  • ◉ 1,5 λίτρο ζωμός κοτόπουλου

Instructions

  1. Για τον ζωμό σαφράν. Βάζουμε σε ένα μικρό μπολάκι ζεστό νερό και ρίχνουμε μέσα το σαφράν. Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο και το ζεστό νερό μαζί με τον κρόκο Κοζάνης. Σιγοβράζουμε, ξαφρίζοντας, για 20-30 περίπου λεπτά. Σουρώνουμε και περνάμε το ζωμό από ψιλή σήτα.
  2. Για την παέγια. Ζεσταίνουμε το ειδικό τηγάνι για την παέγια σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο. Αλατίζουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει έντονο χρώμα και να είναι κατά 50% μαγειρεμένο. Αποσύρουμε το κοτόπουλο σ' ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  3. Κάνουμε το ίδιο και με τις γαρίδες. Στο ίδιο τηγάνι τις σοτάρουμε για 1 λεπτό και τις αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί.
  4. Επαναφέρουμε το σκεύος στη φωτιά, ρίχνουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει. Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά της, (για να γίνει σωστά η διαδικασία χρειάζονται τουλάχιστον 30 λεπτά).
  5. Ρίχνουμε την πάπρικα και το ρύζι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε στο σκεύος το ζωμό, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε το ρύζι χωρίς να το ανακατεύουμε, μέχρι να είναι έτοιμο, αλλά να κρατάει στο κέντρο του.
  6. Προσθέτουμε στο ρύζι τα κομμάτια από το κοτόπουλο, τις γαρίδες και τα μύδια. Τα πιέζουμε, ώστε να βυθιστούν, περίπου κατά το ήμισυ του όγκου τους.
  7. Αλατίζουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, μέχρι το ρύζι να αρχίσει να κολλάει στον πάτο του σκεύους και να δημιουργείται μια τραγανή κρούστα.
  8. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε την παέγια για 5 λεπτά σκεπασμένη με ένα πανί και ρίχνουμε από πάνω το φρέσκο κρεμμύδι. Σερβίρουμε με τα κομμάτια του λεμονιού.
Comments are closed.

Related Recipes

  • Servings : 4
  • Cook Time : 50 Min

Λαχανόρυζο

  • Servings : 2
  • Cook Time : 120 Min

Οσομπούκο με ριζότο Μιλανέζ

  • Servings : 2
  • Cook Time : 20 Min

Ριζότο με άρωμα γεμιστών