Pesto Genovese

Μικρά μυστικά γιά ένα καταπράσινο pesto (pesto Genovese)

Published on 23 Μάι, 2020 | In | By

Μικρά μυστικά γιά ένα καταπράσινο pesto.

Το Pesto Genovese είναι μια άψητη κρύα σάλτσα φτιαγμένη μόνο με 7 συστατικά: Genovese βασιλικό DOP, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (από τη Ριβιέρα της βόρειας Ιταλίας), Parmigiano Reggiano (ή Grana Padano), τυρί Pecorino (Fiore Sardo), κουκουνάρι, σκόρδο και αλάτι. Γεννήθηκε στη Λιγουρία, μια όμορφη περιοχή που βρίσκεται στη βόρεια Ιταλία. Είναι μία από τις σάλτσες που χρησιμοποιούνται περισσότερο στην γειτονική Ιταλία και σήμερα είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο.

” Αυτή η συνταγή που σας δίνουμε είναι μία παραλλαγή της επίσημης συνταγής του Pesto ala Genovese. Η επίσημη συνταγή της Consorzio (κοινοπραξία) Pesto Genovese είναι πολύ συγκεκριμένη για το από που ακριβώς πρέπει να προέρχονται τα συστατικά.”

Γνωρίζουμε ότι είναι δύσκολο να βρούμε όλα τα συστατικά της ιταλικής παράδοσης σε ξένες χώρες. Οπότε, θα κάνουμε κάτι αντίστοιχο με υλικά τα οποία ο καθένας μας μπορεί να προμηθευτεί εύκολα από το Super market. Απλά αν θέλετε να φτιάξετε τη συνταγή για το Genovese πέστο που θα τρώγατε στην Ιταλία, κολλήστε σε αυτά τα συστατικά που σας δίνουμε, όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά που αναγράφουμε στην αρχή του άρθρου.

Κάντε λοιπόν ό, τι μπορείτε, αλλά μην προσθέσετε συστατικά που δεν έχουν καμία σχέση με την αυθεντική συνταγή (το έχουμε παρατηρήσει σε πολλές συνταγές) όπως τυρί ρικότα, καρύδια, λάδι σπόρων, πράσινα φασόλια ή χυμό λεμονιού. Αυτά μπορεί να έχουν σαν αποτέλεσμα ένα κάποιο είδος pesto, αλλά σίγουρά, δεν θα είναι το Pesto Genovese.

Η αυθεντική συνταγή Pesto Genovese παρασκευάζεται σε μαρμάρινο γουδί και γουδοχέρι. Είναι μια μακρά και κουραστική δουλειά, επομένως σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μερικά κόλπα. Σε 15 λεπτά θα έχετε μία πολύ νόστιμη σάλτσα πέστο, πράσινη και λαχταριστή!

Με το Μαρμάρινο γουδί και το γουδοχέρι τα φύλλα του βασιλικού δεν σκουραίνουν. Οι χαλύβδινες λεπίδες του επεξεργαστή τροφίμων τείνουν να οξειδώνουν το βασιλικό. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε ένα πολύ σκούρο πράσινο και ελαφρώς πικρό πέστο. Αλλά με τη βοήθειά μας και τα μικρά μυστικά για ένα καταπράσινο pesto θα έχετε μία φρεσκότατη σάλτσα ακόμη και με έναν επεξεργαστή τροφίμων, το γνωστό σε όλους μας μπλέντερ (ή multi).

Εάν θέλετε περισσότερα στοιχεία για την υπέροχη σάλτσα pesto Genovese δείτε εδώ 

FacebookXLinkedInEmail

Ingredients

  • ◉ 50γρ. βασιλικό πλατύφυλλο
  • ◉ 120γρ. ελαιόλαδο
  • ◉ 70γρ. παρμεζάνα ή Grana padano
  • ◉ 30γρ. πεκορίνο
  • ◉ 2 σκελίδες σκόρδο
  • ◉ 15γρ. κουκουνάρι καθαρισμένο
  • ◉ λίγο αλάτι
  • ◉ παγάκια

Instructions

  1. Πώς να κάνετε το πέστο πιο πράσινο; Εδώ θα σας πούμε ένα μικρό μυστικό ! Πάρτε τις λεπίδες και το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και τα βάλτε τα στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά έως ότου τα εργαλεία είναι πολύ κρύα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα φύλλα βασιλικού πλένοντάς τα με κρύο νερό. Τέλος, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο πάγο για 3-4 λεπτά.
  2. Στεγνώστε τα φύλλα πολύ καλά σε μια πετσέτα κουζίνας (σημαντικό: τα φύλλα του βασιλικού πρέπει να είναι πολύ στεγνά) και τοποθετήστε τα στο μπλέντερ (που τώρα είναι αρκετά κρύο) με το σκόρδο, το κουκουνάρι και την τριμμένη παρμεζάνα.
  3. Κόψτε τα συστατικά στο μπλέντερ για λίγα δευτερόλεπτα (ωστε να παραμείνουν χοντροκομμένα κομμάτια) και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και τυρί πεκορίνο κομμένο σε μικρά κομμάτια.
  4. Συνεχίστε το κόψιμο με όλα τα συστατικά για περίπου 1 λεπτό.
  5. Προσθέστε το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρετε μια κρεμώδη πράσινη σάλτσα πέστο. Το Pesto δεν πρέπει να ζεσταθεί , γι 'αυτό να είστε προσεκτικοί και να δουλέψετε γρήγορα , χρησιμοποιώντας το μπλέντερ σας με την ελάχιστη ταχύτητα και σε διαστήματα , δηλαδή, ανακατέψτε μερικά δευτερόλεπτα, σταματήστε και ξεκινήστε ξανά ( σε αυτό θα σας βοηθήσει το κουμπί PULSE , εάν το μηχάνιμά σας το διαθέτει)
  6. Πριν το καρύκευμα, εάν το πέστο είναι πολύ παχύ, προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας νερό το οποίο έχετε βράσει (πιθανώς από αυτό μέσα στο οποίο βράσατε τα ζυμαρικά σας ) σε μέτρια θερμοκρασία . Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε μια ζεστή ομοιογενή μαλακή σάλτσα πέστο έτοιμη για το πιάτο ζυμαρικών σας. Εάν , δεν έχετε σκοπό να το χρησιμοποιήσετε κατευθείαν , αντικαταστήστε το βρασμένο νερό , με παγωμένο και συντηρήστε στο ψυγείο .
  7. Το pesto σας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 2-3 ημέρες, προσέχοντας να καλύψετε τη σάλτσα με ένα στρώμα ελαιολάδου. Είναι δυνατόν να παγώσετε το pesto σας σε μικρά βάζα και μετά να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Comments are closed.

Related Recipes

  • Cook Time : 10 Min

Βούτυρο νουάρ

  • Yield : 1
  • Cook Time : 1 Min

Λάδι άνηθου

  • Cook Time : 30 Min

Πράσινη μπεσαμέλ