Μαύρες ταλιατέλες με λαχανικά και ούζο

Οι μαύρες ταλιατέλες με λαχανικά και ούζο είναι ένα πιάτο που συνδυάζει ιδιαίτερες γεύσεις και μία ωραία παρουσίαση.

Οι μαύρες ταλιατέλες αποκτούν το χρώμα τους από το μελάνι σουπιάς, το οποίο προσδίδει μια ελαφριά θαλασσινή γεύση. Έχουν μια πλούσια και βελούδινη υφή, ιδανική για πιάτα με θαλασσινά ή για πιάτα με μία ελαφριά σάλτσα.

Είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες λόγω της περιεκτικότητας σε μελάνι σουπιάς και παρέχουν έντονη γεύση χωρίς την ανάγκη προσθήκης μπαχαρικών.

Τα λαχανικά που συνήθως προστίθενται στο πιάτο είναι: κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές, ντοματίνια, σπαράγγια, φινόκιο κ.α. Τα λαχανικά προσθέτουν φρεσκάδα, χρώμα και θρεπτικά στοιχεία.

Οι μέθοδος μαγειρέματος που θα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε τα λαχανικά είναι το σοτέ.

Το ούζο χρησιμοποιείται για να δώσει μια ιδιαίτερη νότα στο πιάτο. Το χαρακτηριστικό του άρωμα από γλυκάνισο ενισχύει τις γεύσεις, ειδικά όταν το πιάτο περιλαμβάνει θαλασσινά ή μελάνι σουπιάς. Όταν σβήσουμε με ούζο αφήνουμε να ρεντουίρει (δηλαδή να μειωθεί). Με αυτήν τη μέθοδο εξατμίζεται η αλκοόλη, αφήνοντας με αυτόν τον τρόπο στο φαγητό τη γλυκιά γεύση του ούζου. Θέλοντας να δώσουμε και ένα όξινο στοιχείο στο πιάτο, προσθέτουμε χυμό λεμόνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Πρόκειται για μια γεύση που ισορροπεί ανάμεσα στη φρεσκάδα και την πολυπλοκότητα αναδεικνύοντας έντονα αρώματα. Τις μαύρες ταλιατέλες με λαχανικά και ούζο τις συνοδεύουμε είτε με ούζο είτε με ένα ποτήρι λευκό κρασί.