Λαγός με σάλτσα από κλημεντίνες

Instructions

1. Βάζουμε το λαγό σε ένα μπολ μαζί με τη δάφνη, το σκόρδο, το χυμό και το ξύσμα από τις κλημεντίνες. Βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.
2. Σουρώνουμε το λαγό από τη μαρινάδα (την κρατάμε) και τον σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε βούτυρο και σοτάρουμε το μπέικον.
4. Το αφαιρούμε σε ένα πυρίμαχο ταψάκι και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το λαγό. Σβήνουμε με το ουίσκι κάνοντας φλαμπέ.
5. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το λαγό από το τηγάνι στο πυρίμαχο ταψάκι.
6. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την μαρινάδα του λαγού μαζί με το εστραγκόν και το ζωμό, τα βράζουμε για 10 λεπτά και περιχύνουμε το λαγό.
7. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C για 1 ώρα.
8. Σε ένα τηγάνι με βούτυρο σοτάρουμε τα κρεμμύδια του στιφάδο και στη συνέχεια τα προσθέτουμε στο λαγό.
9. Ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
10. Για να δέσουμε τη σάλτσα ανακατεύουμε 50γρ. βούτυρο και 50γρ. αλεύρι (beurre manie) κάνοντάς τα ένα μείγμα και προσθέτοντας τα στη σάλτσα που βράζει.
11. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

• Servings : 6
• Ready in : 300 Minutes
• Course : Κυρίως πιάτα
• Recipe Type : Κυνήγι
• Ingredient : Κρεμμύδια στιφάδο, Λαγός