Λάχανο σουκρούτ με ζύμωση

Λάχανο σουκρούτ με ζύμωση

Published on 04 Μάι, 2021 | In | By

Το λάχανο σουκρούτ με ζύμωση δημιουργήθηκε για να μπορούμε να συντηρούμε  και να έχουμε λάχανο όλο το χρόνο. Λάχανο σουκρούτ μπορούμε να κάνουμε με δύο τρόπους. Ο πρώτος είναι με ζύμωση και ο δεύτερος με το μαγείρεμα του υλικού. Ο παραδοσιακός τρόπος είναι σουκρούτ με ζύμωση. Προέρχεται από την Γερμανία και μετά τη συνθήκη της Βεστφαλίας ταξίδεψε στην Γαλλία όπου και προέκυψε η μαγειρεμένη εκδοχή του.

Περισσότερες πληροφορίες για το λάχανο σουκρούτ μπορείτε να δείτε εδώ

Εκτός από άσπρο λάχανο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κόκκινο.

Η διαδικασία παρασκευής για λάχανο σουκρούτ με ζύμωση είναι σχετικά εύκολη. Κόβουμε ή τρίβουμε το λάχανο και προσθέτουμε αλάτι. Υπάρχουν βέβαια μερικές σημαντικές λεπτομέρειες που κάνουν την ειδοποιό διαφορά.

Αρχικά θα πρέπει να κρατήσουμε το υγρό που θα απελευθερωθεί από το λάχανο. Αυτό το αλατισμένο υγρό θα καλύψει στην πορεία το τριμμένο λάχανο μέσα στο βαζάκι. Θα πρέπει να προσέξουμε, να μην ξεχάσουμε να βάλουμε ένα βάρος πάνω από το τριμμένο λάχανο ώστε να είναι καλυμμένο πάντα με την άλμη. Το αλάτι που θα προσθέσουμε μπορείτε να το ”πειράξετε” ανάλογα με της δικές σας προτιμήσεις. Για παράδειγμα αν θέλετε ένα αλατισμένο λάχανο σουκρούτ μπορείτε στο 1/2 κιλό λάχανο να βάλετε 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι. Αν πάλι δεν το θέλετε αλμυρό, αρκεστείτε στην μία κουταλιά. Εμείς εδώ κρατήσαμε μία ισορροπία επιλέγοντας να βάλουμε 1 1/2 κουταλιά.

FacebookXLinkedInEmail

Ingredients

  • ◉ 500γρ. λάχανο άσπρο ή κόκκινο
  • ◉ 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Instructions

  1. Αφαιρούμε τα εξωτερικά φθαρμένα φύλλα του λάχανου. Κρατάμε ένα εξωτερικό φύλλο.
  2. Κόβουμε στη μέση το λάχανο, ξεπλένουμε καλά και στραγγίζουμε.
  3. Είτε με ένα μαχαίρι είτε με τον τρίφτη, κόβουμε το λάχανο σε λεπτές φετούλες.
  4. Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλάτι.
  5. Αφήνουμε για 15 λεπτά και στη συνέχεια για 5 λεπτά τρίβουμε με τα χέρια μας το λάχανο. Θα παρατηρήσουμε ότι απελευθερώνει μία καλή ποσότητα υγρού. το υγρό αυτό δεν το πετάμε.
  6. Βάζουμε σε καθαρά γυάλινα βάζα το λάχανο και προσθέτουμε μέχρι να το καλύψουμε το υγρό που απελευθερώθηκε κατά τη ζύμωση.
  7. Κόβουμε στο μέγεθος του βάζου το φύλλο λάχανου που κρατήσαμε και το τοποθετούμε στο πάνω μέρος κλείνοντας έτσι το λάχανο μέσα στο υγρό του.
  8. Προσθέτουμε από πάνω ένα βάρος. Είναι σημαντικό η άλμη να καλύπτει πλήρως το λάχανο.
  9. Βιδώνουμε το βάζο με καπάκι και το αφήνουμε από 1 έως 4 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.
  10. Αφότου ολοκληρωθεί η ζύμωση τοποθετούμε το λάχανο στο ψυγείο.
Comments are closed.

Related Recipes

  • Servings : 4
  • Cook Time : 25 Min

Λαχανόρυζο με τζίντζερ λεμόνι και σόγια

  • Cook Time : 35 Min

Ρολάκι μελιτζάνας με ντομάτα και βασιλικό

  • Servings : 6
  • Cook Time : 45 Min

Φασολάκια με πατάτες