Κόκορας Μπουργκινιόν

Οδηγίες

1. Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες και τον μαρινάρουμε σε κόκκινο κρασί για μία ημέρα.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κόκορα έως ότου πάρει ένα πολύ καλό χρώμα από όλες τις πλευρές του.
3. Προσθέτουμε το μιρεπουά, το σκόρδο, πασπαλίζουμε με αλεύρι και προσθέτουμε τον πελτέ.
4. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου.
5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το μπουκέ γαρνί και αλατοπιπερώνουμε.
6. Το βάζουμε στο φούρνο για 1,5 ώρα περίπου.
7. Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε τα κρεμμύδια στιφάδου με βούτυρο και λίγο σπορέλαιο.
8. Προσθέτουμε νερό, ζάχαρη, αλάτι και αφήνουμε να βράσουν.
9. Κόβουμε τα μανιτάρια στα τέσσερα και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο και λίγο σπορέλαιο.
10. Κόβουμε το μπέικον μπρινουάζ και το σοτάρουμε.
11. Μόλις ο κόκορας βράσει τον αφαιρούμε από την κατσαρόλα, περνάμε τη σάλτσα από εταμίν και την κάνουμε ρεντιξιόν.
12. Αναμιγνύουμε τον κόκορα με τη σάλτσα, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το μπέικον.

• Μερίδες : 8
• Έτοιμο σε : 120 Λεπτά
• Course : Κυρίως πιάτα
• Συστατικό : Κόκορας, Μανιτάρια, Μπέικον