Κοτόπουλο με πουρέ σελινόριζας, μπρόκολο, τραγανή πέτσα κοτόπουλο και jus

Κοτόπουλο με πουρέ σελινόριζας, μπρόκολο, τραγανή πέτσα κοτόπουλο και jus

Published on 30 Οκτ, 2022 | In | By

Σήμερα θα φτιάξουμε κοτόπουλο με πουρέ σελινόριζας, μπρόκολο, τραγανή πέτσα κοτόπουλο και jus!! Διαβάζοντας τον τίτλο βλέπουμε μία συνταγή ολοκληρωμένη με το κύριο υλικό να είναι το κοτόπουλο. Για γαρνιτούρες έχουμε μπρόκολο βουτύρου και πουρέ σελινόριζας αρωματισμένο με φρέσκο θυμάρι.

Με μια πρώτη ματιά φαίνεται πολύπλοκη και δύσκολη συνταγή. Δεν είναι όμως, αυτό που χρειάζεται να κάνουμε είναι να ακολουθήσουμε τις οδηγίες της συνταγής και να έχουμε μία σειρά καθώς την φτιάχνουμε.

Επειδή χρειάζεται 40 λεπτά στο φούρνο για να γίνει τραγανή η πέτσα του κοτόπουλου, ξεκινάμε πρώτα με αυτήν. Αυτό που πρέπει να κάνουμε αρχικά είναι να την καθαρίσουμε από τυχόν τριχούλες που μπορεί να υπάρχουν. Στη συνέχεια την αλείφουμε με σκόρδο για να της δώσουμε μία δυνατή γεύση. Μπορούμε αν θέλουμε να την αλείψουμε και με μαύρο σκόρδο δίνοντάς της έτσι μία διαφορετική γεύση.

Το jus το παρασκευάζουμε από τα υγρά που θα προκύψουν κατά το μαγείρεμα του βασικού υλικού (στην παρούσα φάση του κοτόπουλου). Επειδή δεν προκύπτουν πολλά υγρά κατά το σοτάρισμα του κοτόπουλου, προσθέτουμε ζωμό κοτόπουλο. Με αυτόν τον τρόπο ψήνουμε το κοτόπουλο πιο εύκολα και παράλληλα δημιουργούμε ένα jus.

Το κοτόπουλο με πουρέ σελινόριζας είναι ένα πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί είτε για μεσημεριανό είτε για βραδινό φαγητό.

FacebookXLinkedInEmail

Ingredients

  • Για τον πουρέ ψητής σελινόριζας
  • ◉ 200γρ. σελινόριζα
  • ◉ αλάτι
  • ◉ πιπέρι
  • ◉ θυμάρι
  • ◉ 30γρ. βούτυρο
  • ◉ 50ml γάλα
  • Για την τραγανή πέτσα κοτόπουλου
  • ◉ 2 πέτσες κοτόπουλου
  • ◉ αλάτι
  • ◉ πιπέρι
  • ◉ 1 σκελίδα σκόρδο
  • Για το jus κοτόπουλου
  • ◉ 1 κιλό καρκάσες
  • ◉ 200γρ. μιρεπουά (100γρ. κρεμμύδι, 50γρ. καρότο, 50γρ. σέλερι
  • ◉ 30ml λευκό κρασί
  • ◉ 1 μπουκέ γαρνί
  • ◉ 300ml ζωμό κοτόπουλο ή νερό
  • ◉ 30γρ. βούτυρο
  • Για το στήθος κοτόπουλο
  • ◉ 2 στήθη κοτόπουλου
  • ◉ αλάτι
  • ◉ πιπέρι
  • ◉ 30ml ελαιόλαδο

Instructions

  1. Για τον πουρέ ψητής σελινόριζας. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους την σελινόριζα. Τη μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο στους 170°C για 45-60 λεπτά. Στη συνέχεια πολτοποιούμε στο μίξερ προσθέτοντας λίγο γάλα και βούτυρο.
  2. Για την τραγανή πέτσα κοτόπουλου. Απλώνουμε τις πέτσες σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείφουμε με μία σκελίδα σκόρδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C για 40 λεπτά.
  3. Για το jus κοτόπουλου. Ψήνουμε τις καρκάσες σε δυνατό φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε την μιρεπουά. Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να ρεντουίρει. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο και το μπουκέ γαρνί. Σιγοβράζουμε. Περνάμε το ζωμό από σινουά και τον αφήνουμε να ρεντουίρει. Δένουμε με παγωμένο βούτυρο.
  4. Για το στήθος κοτόπουλο. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο. Προσθέτουμε λάδι και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε ζωμό και αφήνουμε να ρεντουίρει μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να δημιουργηθεί το jus. Όταν θα έχει ολοκληρωθεί το ψήσιμο του κοτόπουλου, δένουμε το jus με παγωμένο βούτυρο.
  5. Για το μπρόκολο. Καθαρίζουμε και κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια. Το βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Το παγώνουμε άμεσα και στη συνέχεια το περνάμε από τηγάνι με βούτυρο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Comments are closed.

Related Recipes

Κόκορας παστιτσάδα

  • Servings : 4
  • Cook Time : 180 Min

Κοτόπουλο κονφί σε βούτυρο νουάρ και νιόκι παριζιέν

  • Yield : 2
  • Servings : 2
  • Cook Time : 15 Min

Κοτόπουλο με καρύδια