Κινόα με ρόκα αβοκάντο και dressing λεμονιού

Οδηγίες

1. Σε ένα κατσαρολάκι με νερό βάζουμε την κινόα και τη βράζουμε για 10 λεπτά. Μόλις βράσει τη σουρώνουμε και την κρυώνουμε σε τρεχούμενο νερό.
2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τη ρόκα. Αν είναι μεγάλα κομμάτια την κόβουμε στη μέση με το χέρι μας, αν είναι μικρή (baby) την αφήνουμε ως έχει.
3. Καθαρίζουμε και κόβουμε εμινσέ το αβοκάντο βάζοντάς το σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσει.
4. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.
5. Σε ένα μίξερ βάζουμε τη μουστάρδα με το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας λίγο λίγο το λάδι. Αναμιγνύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά.
6. Σε ένα μπολ τοποθετούμε τη ρόκα, το αβοκάντο και τα ντοματίνια.
7. Προσθέτουμε το dressing λεμονιού και ανακατεύουμε ελαφρώς.
8. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε την κινόα και τη μαρινάρουμε με λίγο dressing λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
9. Για το σερβίρισμα, παίρνουμε ένα τσέρκι και το τοποθετούμε στο πιάτο.
10. Τοποθετούμε από την εξωτερική του πλευρά την κινόα και προσθέτουμε την υπόλοιπη σαλάτα μέσα στο τσέρκι.
11. Αφαιρούμε το τσέρκι και σερβίρουμε τη σαλάτα με την προσθήκη λίγου dressing λεμονιού από πάνω.

• Μερίδες : 2
• Έτοιμο σε : 20 Λεπτά
• Course : Σαλάτες
• Τύπος Συνταγής:Σαλάτες
• Συστατικό : Αβοκάντο, Κινόα, Ρόκα