Γιουβαρλάκια

Τα γιουβαρλάκια ανήκουν στην κατηγορία σούπες. Η πρωτεϊνούχα αυτή σούπα φτιάχνεται χειμώνα – καλοκαίρι.

Σε πολλές συνταγές βιβλίων θα δούμε τον μαϊντανό ως κυρίαρχο υλικό στα γιουβαρλάκια.  Εμείς εδώ θα σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τον άνηθο. Ο άνηθος αφήνει το υπέροχο άρωμα του, καλύπτοντας την έντονη γεύση του βραστού κιμά.

Το κρεμμύδι όσο πιο ψιλοκομμένο γίνει τόσο καλύτερα ενσωματώνεται στον κιμά. Θα δείτε στη συνταγή να σας προτείνουμε νερό μέσα στο μείγμα. Πράγματι, το νερό μας κάνει τον κιμά πιο αφράτο. Μην υπερβάλλετε όμως γιατί η μεγάλη ποσότητα νερού θα μας δημιουργήσει πρόβλημα στο πλάσιμο.

Το λιεζόν είναι μέθοδος δεσίματος. Με τα αυγά, το λεμόνι και τον ζωμό θα φτιάξουμε ένα αυγολέμονο το οποίο θα το προσθέσουμε στο τέλος του φαγητού και εκτός φωτιάς. Επιλέγουμε να κάνουμε τον επαγγελματικό τρόπο για το λιεζόν όπου θα χρησιμοποιήσουμε όλο το αυγό και θα το χτυπήσουμε μαζί με το λεμόνι και το ζωμό. Το αποτέλεσμα που θα πάρουμε θα δώσει χρώμα στο ζωμό, θα δώσει και γεύση αλλά δεν θα είναι τόσο αφράτο όσο αν διαχωρίζαμε τον κρόκο από το ασπράδι και τα χτυπούσαμε με τον παραδοσιακό τρόπο.

Τα γιουβαρλάκια τα φτιάχνουμε συνήθως με μοσχαρίσιο κιμά από σπάλα. Κάποιες άλλες εκδοχές είναι με κοτόπουλο ή με ψάρι.