Αναδευτήρας, αυγοδάρτης ή σύρμα όπως λέμε στην καθομιλουμένη. Ένας αναδευτήρας βοηθά να «χτυπάμε» αυγά, είτε τους κρόκους είτε τα ασπράδια, χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ. Επίσης χρησιμοποιούμε αναδευτήρα στη μαγειρική για σάλτσες και σούπες, ενώ στην ζαχαροπλαστική σε μους, σε κρέμες και γενικά σε οποιαδήποτε παρασκευή χρειάζεται ανάδευση. Στην επαγγελματική κουζίνα ο αναδευτήρας […]
Το μασάτι είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται για το τρόχισμα των μαχαιριών. Η γωνία που δίνουμε στο μαχαίρι ώστε το τρόχισμα να είναι επιτυχημένο είναι 22,5°. Το τρόχισμα γίνεται πάντα προς μία κατεύθυνση ξεκινώντας από τη βάση του μαχαιριού και τελειώνοντας στη μύτη του. Το χέρι του χειριστή πρέπει να είναι προστατευμένο κάτω απ’ […]
Τα gastronorm είναι ανοξείδωτα σκεύη τυποποιημένων διαφόρων μεγεθών, τα οποία είναι συμβατά με όλες τις συσκευές μιας επαγγελματικής κουζίνας. Θηλυκώνουν σε φούρνους, σε καρότσια μεταφοράς, σε πλυντήρια και σε πολλά άλλα. Τα γνωστότερα μεγέθη στα οποία τα συναντάμε είναι τα λεγόμενα 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, 2/1 και όλα αυτά με διάφορα ύψη. Επίσης […]
Οι βαθμοί brix είναι ένας τρόπος μέτρησης. Μας δίνει την περιεκτικότητα των σακχάρων εκφρασμένα σε γραμμάρια σακχαρόζης ανά 100 γραμμάρια διαλύματος. Άρα: Brix είναι η μέτρηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα στο χυμό, εκφραζόμενη ως ποσοστό. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο υγιές είναι το φυτό. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να είναι πιο γευστικό και πιο υψηλό […]
Το φρούτο Pitaya ή Dragon fruit, είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και υπέροχα σε γεύση εξωτικά φρούτα. Ανήκει στην οικογένεια των κάκτων. Η γεύση του είναι υπόγλυκη και έχει πολύ λίγες θερμίδες. Προέρχεται από το Μεξικό και καλλιεργείται κυρίως στην Κεντρική Αμερική, στη Νοτιοανατολική Ασία και στην Αυστραλία. Ο ζουμερός καρπός του dragon fruit […]
Με τον όρο εμινσέ (emince) εννοούμε τον τρόπο κοψίματος λαχανικών και φρούτων σε λεπτές φέτες ίσου πάχους και σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τις περισσότερες φορές το συναντάμε στο κρεμμύδι, στο καρότο και στο αγγούρι. Μπορούμε να το δούμε ακόμα σε μανιτάρι, σε πατάτα, κ.α. Τον τρόπο αυτό τον χρησιμοποιούμε σε φαγητά που θέλουμε να φαίνονται τα […]
Το Φατέ (Fatteh) κουβαλάει μια πλούσια ιστορία που συνδέεται άμεσα...
Μια δροσερή σαλάτα με λάχανο και γιαούρτι είναι το απόλυτο...
Ρεβύθια σαλάτα με φρέσκο κόλιανδρο είναι η πρότασή μας για...
