02 Ιούλ 2019
Απαρέιγ (appareil)

Απαρέιγ (appareil)

in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο Απαρέιγ (appareil) εννοούμε το μείγμα κρέμα γάλακτος και αυγών. Χρησιμοποιείται κατά βάση για τάρτες (κάποιες φορές προσθέτουμε στο απαρέιγ μοσχοκάρυδο και πιο σπάνια τυρί).

Read More →
02 Ιούλ 2019
Αροζέ (arroser)

Αροζέ (arroser)

in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο αροζέ (arroser) εννοούμε την τεχνική στην οποία προστίθεται λιωμένο βούτυρο, άλλο λίπος, έλαιο ή ακόμα και κάποιο υγρό πάνω σε ένα υλικό ενώ μαγειρεύεται. Η τεχνική αροζέ χρησιμοποιείται σε υλικά που μαγειρεύονται είτε στο τηγάνι είτε στο φούρνο. Βοηθά στην λίπανση ή στην διατήρηση του φαγητού υγρού. Αυτή η διαδικασία γίνεται αρκετές […]

Read More →
02 Ιούλ 2019
Ανονσέ (annoncer)

Ανονσέ (annoncer)

in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο Ανονσέ (annoncer) εννοούμε την ανακοίνωση της παραγγελίας. Η ανακοίνωση της παραγγελίας στα a la carte εστιατόρια γίνεται συνήθως από τον chef. Σκοπός είναι, να την ακούσει όλη η μπριγκάντα.

Read More →
02 Ιούλ 2019
Αμπατί (abattis)

Αμπατί (abattis)

in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο Αμπατί (abattis) εννοούμε τα υποπροιόντα συνήθως των πουλερικών όπως συκώτι, στομάχι, καρδιά, λαιμός, φτερούγες, κεφάλι. Τα αμπατί στην μαγειρική χρησιμοποιούνται κυρίως για ζωμό.

Read More →
01 Ιούλ 2019
Τηγμένο τυρί

Τηγμένο τυρί

in Cookfoodpedia By

Το τηγμένο τυρί ή ανακατεργασμένο είναι συνήθως παστεριωμένο και περιέχει διάφορα πρόσθετα και συντηρητικά που αφαιρούν «πόντους» από τη θρεπτική του αξία. Ανακατεργασμένα ή τηγμένα τυριά χαρακτηρίζονται τα προϊόντα που παρασκευάζονται με άλεση, ανάμιξη, λιώσιμο και γαλακτωματοποίηση διαφόρων ειδών τυριών. Αυτό γίνεται με θέρμανση και προσθήκη γαλακτωματοποιητών, με ή χωρίς την προσθήκη γάλακτος ή άλλων […]

Read More →
01 Ιούλ 2019
Μπαχάρι

Μπαχάρι

in Cookfoodpedia By

Το μπαχάρι είναι ένας σκληρός καφέ σπόρος μεγαλύτερος και πιο λείος από τον σπόρο του πιπεριού. Είναι αυτοφυές φυτό της Κεντρικής Αμερικής και συγκεκριμένα ανακαλύφθηκε στη Τζαμάικα πρώην Ιαμαϊκή. Το μπαχάρι που κακώς ονομάστηκε πιπέρι της Τζαμάικα έχει μία ιδιαίτερη γεύση. Δίνει έναν συνδυασμό κανέλας, μοσχοκάρυδου, πιπεριού, δάφνης, γαρίφαλου και πιπερόριζας. Είναι πλούσιο σε μαγγάνιο […]

Read More →