Με τον όρο γκρατινέ εννοούμε το πέρασμα ενός παρασκευάσματος από σαλαμάνδρα ή πολύ δυνατό φούρνο. Σκοπός μας είναι να του δώσουμε χρώμα και να σχηματιστεί στην επιφάνεια του μία κρούστα. Για να το πετύχουμε αυτό θα πρέπει να καλύψουμε το φαγητό με κάποιο υλικό που να βοηθά στη δημιουργία της κρούστας. Υλικά τα οποία χρησιμοποιούμε […]
Με τον όρο γκλας (glace) εννοούμε το ρεντιξιόν ανοιχτόχρωμων ή σκουρόχρωμων ζωμών για αρκετές ώρες. Σκοπός μας είναι να συμπυκνωθούν πολύ και να προκύψει ένα παχύρρευστο μείγμα. Όταν το μείγμα αυτό παγώσει παίρνει τη μορφή ζελέ.
Με τον όρο βινεγκρέτ (vinaigrette) εννοούμε μία κρύα σάλτσα η οποία προκύπτει από την ένωση ενός ξυδιού με ένα λάδι. Το αποτέλεσμα που θα δημιουργηθεί είναι μία κρύα σάλτσα η οποία χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες αλλά και σε άλλες κρύες παρασκευές (π.χ. γαρίδες βραστές με βινεγκρέτ). Η βινεγκρέτ η οποία αποτελείται από λάδι και ξύδι […]
Ο όρος Βελουτέ (veloute) χρησιμοποιείται για κάποιες σάλτσες και σούπες οι οποίες παρασκευάζονται με ρου και τον αντίστοιχο ζωμό. Ανάλογα με το είδος της σούπας ή της σάλτσας, ολοκληρώνουμε με κρέμα γάλακτος ή με κάποιου είδους λιεζόν. Ανάλογα με το ζωμό που χρησιμοποιούμε, παίρνει και το ανάλογο όνομα η σούπα ή η σάλτσα. Π.χ. αν […]
Με τον όρο Βαπέρ (vapeur) εννοούμε τη μέθοδο μαγειρέματος κατά την οποία το ψήσιμο της πρώτης ύλης γίνεται μέσω του ατμού. Για να το πετύχουμε αυτό βάζουμε νερό σε μία κατσαρόλα. Στη συνέχεια τοποθετούμε μία σχάρα από πάνω στην οποία ακουμπάμε την πρώτη ύλη και καπακώνουμε. Ένας άλλος τρόπος είναι μέσο ενός ειδικού μηχανήματος όπου […]
Ο όρος Βάκουμ (vacuum) έχει δύο έννοιες. Συναντάτε στη διαδικασία του να κλείνουμε μία πρώτη ύλη σε κενό αέρος μέσα σε ειδικές σακούλες. Επίσης είναι και το μηχάνημα το οποίο και χρησιμοποιείται για να το επιτύχουμε αυτό.
Ριγκατόνι με σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με φρέσκο θυμάρι είναι η...
Τσιπούρα σοτέ με ψητό παντζάρι και πουρέ σελινόριζας είναι η...
Αυγό ποσέ με σάλτσα ολλανδέζ, κρέμα αβοκάντο και φρυγανισμένο προσούτο...
