Σαλαμάνδρα

Σαλαμάνδρα

Η σαλαμάνδρα είναι ένα μηχάνημα στο χώρο της ζεστής κουζίνας, το οποίο χρησιμοποιείτε για το γκρατινάρισμα των φαγητών. Λειτουργεί µε αντιστάσεις πάνω και κάτω, όπως και ο φούρνος. Το πλεονέκτημα της σαλαμάνδρας είναι ότι αναπτύσσει θερμοκρασία πολύ γρήγορα.

Διαβάστε περισσότερα
Πλάκα ψησίματος

Πλάκα ψησίματος

Η πλάκα ψησίματος μπορεί να είναι ηλεκτρική ή γκαζιού. Είναι ιδανική για παρασκευές αυγών (ομελέτα, συρ λε πλα), πανκείκς, χάμπουργκερ, λαχανικά, κρέατα κλπ.

Διαβάστε περισσότερα
Σινουά

Σινουά (Sinoua)

Το σινουά είναι ένα εργαλείο ανοξείδωτο που χρησιμοποιείτε στις κουζίνες. Το σχήμα του είναι κωνικό και έχει πολλές τρύπες. Το χρησιμοποιούμε για να φιλτράρουμε υγρές παρασκευές (σάλτσες, σούπες, ζωμούς, κ.α.). Αν θέλουμε να περάσουμε ένα υγρό στοιχείο από πιο λεπτή τρύπα τότε θα χρησιμοποιήσουμε το εταμίν.

Διαβάστε περισσότερα
Βαθμοί ψησίματος μοσχαρίσιου φιλέτου

Βαθμοί ψησίματος μοσχαρίσιου φιλέτου

Οι βαθμοί ψησίματος μοσχαρίσιου φιλέτου μετριούνται με ειδικό θερμόμετρο με σκοπό να δούμε την εσωτερική θερμοκρασία. Οι έμπειροι μάγειροι χρησιμοποιούν την αφή. Πιέζοντας ελαφρά το κρέας με το δάχτυλο καταλαβαίνουν σε πιο βαθμό ψησίματος βρίσκεται το κρέας εκείνη τη στιγμή. Συνοψίζοντας τους βαθμούς ψησίματος έχουμε: Rare – bleu – Μπλε (Σχεδόν ωμό) Medium rare – […]

Διαβάστε περισσότερα
Josper (Τσόσπερ) - Φούρνος με ξυλοκάρβουνα

Josper (Τσόσπερ) – Φούρνος με ξυλοκάρβουνα

Josper (Τσόσπερ) είναι ένας συνδυασμός σχάρας και φούρνου σε ένα μόνο μηχάνημα. Δουλεύει με ξυλοκάρβουνα έτσι ώστε να χαρίζει ξεχωριστό αποτέλεσμα. Συνδυάζει το ζουμερό ψήσιμο του φούρνου με την παραδοσιακή γεύση του ψησίματος στα κάρβουνα. Κατάλληλο για κάθε είδους κουζίνα μαζικής εστίασης, όπως ξενοδοχεία, εστιατόρια, ψητοπωλεία κλπ. Η ιδανική συνεχόμενη λειτουργία είναι στους 300 – […]

Διαβάστε περισσότερα
Άγαρ-άγαρ

Άγαρ-άγαρ (agar-agar)

Το άγαρ-άγαρ είναι ένας ισχυρός φυτικός πηκτικός παράγοντας και σταθεροποιητής. Προέρχεται από την επεξεργασία ενός είδους φυκιών, που ανήκουν στις κόκκινες άλγες. Πλεονέκτημά του είναι ότι λιώνει πάνω από τους 82˚C, με αποτέλεσμα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε παρασκευές που σερβίρονται ζεστές. Το άγαρ-άγαρ είναι vegan, kosher και halal. Για να ενεργοποιηθεί το άγαρ-άγαρ, […]

Διαβάστε περισσότερα