Το Jalfrezi είναι ένα πιάτο από την Ινδία και πιο συγκεκριμένα από τη Βεγγάλη. Είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο σε όλη τη χώρα ενώ πλέον έχει γίνει διάσημο στο Ηνωμένο Βασίλειο και δεν λείπει από κανένα Ινδικό εστιατόριο του Λονδίνου. Στην πραγματικότητα το κοτόπουλο jalfrezi είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα κάρυ, στα περισσότερα […]
Ο όρος κλαριφιέ χρησιμοποιείται για το βούτυρο γάλακτος το οποίο όταν λιώνει σε χαμηλή θερμοκρασία 50°C διαχωρίζεται το καθαρό βούτυρο από τον ορό γάλακτος και την καζεΐνη. Το βούτυρο κλαριφιέ έχει υψηλότερο σημείο καπνού στους 252°C σε σχέση με το κανονικό που καπνίζει στους 163-190°C. Η διαδικασία σοταρίσματος είναι περί τους 160-170ºC. Αυτό κάνει το […]
Το Confit είναι μια αρχαία τεχνική συντήρησης που μπορεί να δημιουργηθεί με μαγείρεμα σε λίπος ή σε σιρόπι. Ως μαγειρική μέθοδος είναι το μαγείρεμα τροφίμων σε λίπος ή σιρόπι νερού σε θερμοκρασία 93°C ή και μερικές φορές χαμηλότερη. Ως μαγειρική μέθοδος, μοιάζει πολύ στη διαδικασία της με την μέθοδο ποσέ (poacher) σε λιπαρή ουσία. Η […]
Η ιστορία με τη χαβανέζικη πίτσα, πως πήρε το όνομα της και πως έγινε τόσο διάσημη; Όλα ξεκίνησαν από έναν Έλληνα ο οποίος δούλευε σε ένα εστιατόριο στο Οντάριο του Καναδά. Αρχές της δεκαετίας του 60 αποφάσισε να προσθέσει πίτσα στο εστιατόριο. Εκείνη την εποχή η πίτσα ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στις ΗΠΑ. ‘Έτσι λοιπόν, μία […]
Η μπραντάδα κατάγεται από τα γαλλικά παράλια της Μεσογείου ενώ είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ισπανία αλλά και στην Πορτογαλία. Brandar στην τοπική διάλεχτο της Προβηγκίας σημαίνει “ανακατεύω”. Κρατάει της ρίζες της από την εποχή της αυτοκρατορίας του Ναπολέοντα. Το συγκεκριμένο φαγητό ήταν δημοφιλές σε όλες τις κοινωνικές τάξεις. Η βασική μπραντάδα του Λανγκεντόκ και της […]
Το αφρικανικό biltong είναι ένα αποξηραμένο σνακ. Είναι ένα πικάντικο μοσχαρίσιο κρέας με αλμυρή επίγευση. Προέρχεται από το Ολλανδικό bil που σημαίνει γλουτός και από τη λέξη tong που σημαίνει λωρίδα. Δημιουργήθηκε στη Νότιο Αφρική από Ολλανδούς αποίκους. Καθώς το κλίμα ήταν ζεστό, έπρεπε να βρουν τρόπο ώστε να συντηρήσουν το κρέας. Τελικά η μέθοδος […]
Μια δροσερή σαλάτα με λάχανο και γιαούρτι είναι το απόλυτο...
Ρεβύθια σαλάτα με φρέσκο κόλιανδρο είναι η πρότασή μας για...
Το Παστουρμαλί, γνωστό και ως «πίτα της Καισάρειας», αποτελεί ένα...
