
Κουρ-μπουγιόν (court bouillon)
Το Κουρ-μπουγιόν (court bouillon) είναι ένας ζωμός τον οποίο χρησιμοποιούμε για το βράσιμο ή το ποσάρισμα θαλασσινών. Πρόκειται για ένα μείγμα νερού μαζί με όξινο στοιχείο, λαχανικά και μπαχαρικά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές κουρ-μπουγιόν ανάλογα με το προϊόν που θέλουμε να μαγειρέψουμε.