Κουρ-μπουγιόν (court bouillon)

Κουρ-μπουγιόν (court bouillon)

Το Κουρ-μπουγιόν (court bouillon) είναι ένας ζωμός τον οποίο χρησιμοποιούμε για το βράσιμο ή το ποσάρισμα θαλασσινών. Πρόκειται για ένα μείγμα νερού μαζί με όξινο στοιχείο, λαχανικά και μπαχαρικά.  Υπάρχουν πολλές παραλλαγές κουρ-μπουγιόν ανάλογα με το προϊόν που θέλουμε να μαγειρέψουμε.

Διαβάστε περισσότερα
Αντικολλητικό τηγάνι

Αντικολλητικό τηγάνι

Το αντικολλητικό τηγάνι είναι ένα μαγειρικό σκεύος που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα ή το σοτάρισμα παρασκευασμάτων. Επίσης, είναι ιδανικό για ομελέτες και κρέπες. Τα τοιχώματα του είναι κοντύτερα από της κατσαρόλας. Έχει μία λαβή στιβαρή ώστε ο μάγειρας να το πιάνει χωρίς να καίγεται.  Η αντικολλητική επιφάνεια μπορεί να «τραυματιστεί» εύκολα, γι’ αυτό χρησιμοποιούμε πάντα […]

Διαβάστε περισσότερα
Γκριλ

Γκριλ (σχάρα) (grill)

Το Γκριλ (σχάρα) βρίσκεται στο χώρο της ζεστής κουζίνας. Υπάρχει επιδαπέδιο και επιτραπέζιο γκριλ. Λειτουργεί µε ηλεκτρική ενεργεία, φυσικό αέριο ή υγραέριο. Οι σχάρες του διακρίνονται σε λείες και γραμμωτές οι οποίες είναι αντικολλητικές. Διαθέτει λιποσυλλέκτη στον οποίο τοποθετούμε νερό ώστε να μην αναφλέγεται την ώρα του ψησίματος. Διαθέτει διακόπτη που ρυθμίζει την ένταση της […]

Διαβάστε περισσότερα
Σαλαμάνδρα

Σαλαμάνδρα

Η σαλαμάνδρα είναι ένα μηχάνημα στο χώρο της ζεστής κουζίνας, το οποίο χρησιμοποιείτε για το γκρατινάρισμα των φαγητών. Λειτουργεί µε αντιστάσεις πάνω και κάτω, όπως και ο φούρνος. Το πλεονέκτημα της σαλαμάνδρας είναι ότι αναπτύσσει θερμοκρασία πολύ γρήγορα.

Διαβάστε περισσότερα
Πλάκα ψησίματος

Πλάκα ψησίματος

Η πλάκα ψησίματος μπορεί να είναι ηλεκτρική ή γκαζιού. Είναι ιδανική για παρασκευές αυγών (ομελέτα, συρ λε πλα), πανκείκς, χάμπουργκερ, λαχανικά, κρέατα κλπ.

Διαβάστε περισσότερα
Σινουά

Σινουά (Sinoua)

Το σινουά είναι ένα εργαλείο ανοξείδωτο που χρησιμοποιείτε στις κουζίνες. Το σχήμα του είναι κωνικό και έχει πολλές τρύπες. Το χρησιμοποιούμε για να φιλτράρουμε υγρές παρασκευές (σάλτσες, σούπες, ζωμούς, κ.α.). Αν θέλουμε να περάσουμε ένα υγρό στοιχείο από πιο λεπτή τρύπα τότε θα χρησιμοποιήσουμε το εταμίν.

Διαβάστε περισσότερα