Το πίλερ είναι ένα από τα πιο χρήσιμα εργαλεία του μάγειρα. Σε μια επαγγελματική κουζίνα χρησιμοποιούμε και τους δύο όρους, είτε πίλερ είτε αποφλοιωτής. Βέβαια κάποιοι θα το ζητήσουν σαν ξυστράκι ή σαν καθαριστής πατάτας. Το όνομα πίλερ βγαίνει από το peel που σημαίνει ξεφλουδίζω. Αποτελείτε από δύο παράλληλες, κοφτερές λεπίδες. Τα είδη ποικίλουν, άλλα […]
Το Kale ή αλλιώς λαχανίδα, ανήκει σε μια ομάδα καλλιεργειών λάχανου (Brassica oleracea) που καλλιεργούνται για τα βρώσιμα φύλλα τους.Τα φυτά της λαχανίδας έχουν πράσινα ή μοβ φύλλα και τα κεντρικά φύλλα δεν σχηματίζουν κεφάλι (όπως με το λάχανο με κεφάλια). Το Kale θεωρείται ότι είναι πιο κοντά στο άγριο λάχανο από ότι οι άλλες […]
Το Σέλερι (celery) τρώγεται σε όλο τον κόσμο ως λαχανικό κυρίως γιά τον κορμό του. Τα φύλλα είναι έντονα αρωματισμένα και χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά. Είτε ως αρωματικά σε σούπες και μαγειρευτά είτε ως αποξηραμένα βότανα. Το σέλινο, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές είναι η «ιερή τριάδα» της κουζίνας Louisiana Creole και Cajun. Το σέλινο, τα […]
Το Σέλινο (leaf celery) είναι βασικό συστατικό της ελληνικής κουζίνας, είναι χειμωνιάτικο λαχανικό και έχει έντονο άρωμα. Ανήκει στην οικογένεια του σέλινου μαζί με τη σελινόριζα και το σέλερι. Χρησιμοποιούνται κυρίως τα φύλλα του για να νοστιμέψουν τα φαγητά. Τα σπόρια του είναι αρωματικά, με ίδιο άρωμα μ’ αυτό του φυτού, αλλά με πικρότερη και […]
Το Celeriac , που ονομάζεται επίσης και Σελινόριζα (celery root) είναι μια ποικιλία σέλινου που καλλιεργείται για την βρώσιμη ρίζα του. Είναι ένα λαχανικό ρίζα και η διαφορά του με τα υπόλοιπα λαχανικά αυτής της κατηγορίας είναι οτι έχει πολλές μικρές ρίζες συνδεδεμένες στο “σώμα” του. Στη λεκάνη της Μεσογείου και ειδικότερα στη Βόρεια Ευρώπη, […]
Αυγοτάραχο ή Bottarga (Ιταλικά), Poutargue (Γαλλικά), Botarga (Ισπανικά), Batarekh (Αραβικά), Karasumi (Ιαπωνικά) είναι μία λιχουδιά από φυσικά αποξηραμένο και μορφοποιημένο αυγό κεφάλου ή τόνου. Στην Ελλάδα, το αυγοτάραχο παράγεται από αυγά κεφάλου, τα οποία ψαρεύονται στις ελληνικές λίμνες. Ολόκληρες οι ωοθήκες βγαίνουν από το ψάρι, ξεπλένονται με νερό, αλατίζονται με φυσικό αλάτι, στεγνώνουν κάτω από […]
Οι quesadillas με κιμά μοσχαρίσιο είναι μια μεξικανική έμπνευση που...
Καραμέλα κόκκινη για ντεκόρ θα μάθουμε να φτιάχνουμε σήμερα ώστε...
Τα ραβιόλια με μελιτζάνα και ντομάτα είναι ένα νόστιμο και...
