Καθώς γνωρίσαμε πως γίνεται το σωστό βράσιμο των λαχανικών, ήρθε η στιγμή να μάθουμε τι εννοούμε με τον όρο ταξινόμηση λαχανικών. Σε ποια κατηγορία ανήκει το κάθε λαχανικό, πως συντηρούνται και ποια διαδικασία ακολουθούμε για να βράσουμε το κάθε λαχανικό χωριστά. Αρχικά, ξεκινάμε την ταξινόμηση λαχανικών με βάση το μέρος που μεγαλώνουν τα φυτά. Έχουμε […]
Το Ποαλέ (poele) είναι μία γαλλική μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται σε μαλακά κομμάτια λευκού κρέατος και πουλερικών. Κάποτε, ο όρος ποαλέ στις γαλλικές κουζίνες αναφερόταν σε μία σκεπαστή κατσαρόλα που χρησιμοποιούνταν για το μαγείρεμα κρεάτων και πουλερικών. Ωστόσο, σήμερα, στις γαλλικές κουζίνες το ποαλέ είναι ένας τύπος τηγανιού. Κατά συνέπεια, στα σύγχρονα γαλλικά, το ρήμα […]
Σήμερα θα αναλύσουμε τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και θα σας δώσουμε κάποιες οδηγίες επιλογής των νωπών θαλασσινών με βάση την κατηγορία τους. Μιλάμε φυσικά για νωπά προϊόντα τα οποία θα μπορούσαμε να βρούμε σε οποιοδήποτε ψαράδικο. Όσον αφορά την κατεψυγμένη τους μορφή, λεπτομέρειες θα δείτε σε προηγούμενο άρθρο εδώ. Πάμε λοιπόν… Κεφαλόποδα (χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές, μοσχιοί, θράψαλα). […]
Θαλασσινά: νωπά ή κατεψυγμένα; Ένα ερώτημα στο οποίο θα προσπαθήσουμε να σας βοηθήσουμε να βρείτε την σωστή για εσάς απάντηση. Τα θαλασσινά έχουν την τιμητική τους στο ελληνικό τραπέζι καθώς είναι γνωστό πως στις θάλασσες μας μπορείς να βρεις υψηλού επιπέδου καλούδια! Τα θαλασσινά όμως είναι πολύ ευπαθή τρόφιμα και αλλοιώνονται εύκολα. Η σωστή επιλογή […]
Ψάχνοντας πληροφορίες για αυτή τη σπουδαία αλλά και διαχρονική συνταγή, ανακάλυπτα συνέχεια διαφορετικές εκδοχές για τις πατάτες Ντοφινουάζ. Έτσι λοιπόν προσπαθώντας να ξετυλίξω το κουβάρι της ιστορίας της, βρήκα πολλές και διαφορετικές μεθόδους παρασκευής αυτής της συνταγής. Ας πάρουμε τα πράγματα απ’ την αρχή και ας ταξιδέψουμε στη Γαλλία του 17ου αιώνα κοντά στα σύνορα […]
Το Μοσχάρι Στρογγανόφ ήταν ένα πιάτο για πλούσιους. Κάτω από τους Τσάρους, η ρωσική ανώτερη τάξη ήταν εξαιρετικά πλούσια. Αγαπούσαν ιδιαίτερα το Παρίσι και συχνά διατηρούσαν διαμερίσματα εκεί. Στα σπίτια τους στη Ρωσία, διατηρούσαν μια διπολιτισμική ατμόσφαιρα. Έστελναν τα παιδιά τους σε γαλλικά σχολεία και στα σπίτια τους είχαν Γάλλους chef και Γαλλίδες υπηρέτριες. Σε […]
Μια δροσερή σαλάτα με λάχανο και γιαούρτι είναι το απόλυτο...
Ρεβύθια σαλάτα με φρέσκο κόλιανδρο είναι η πρότασή μας για...
Το Παστουρμαλί, γνωστό και ως «πίτα της Καισάρειας», αποτελεί ένα...
