Το Sous vide (Σου βιντ) είναι η γαλλική έκφραση που χρησιμοποιείτε για να περιγράψει την έννοια “υπό κενό”. Είναι μια τεχνική όπου τα συστατικά τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα σφραγισμένη σε κενό αέρος και μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία (συνήθως από 45 -75° C). Η όλη διαδικασία γίνεται με τη βοήθεια μιας ράβδου που ονομάζετε roner ή […]
Το Kisra (κίσρα) είναι ένα παραδοσιακό σπογγώδες επίπεδο ψωμί το οποίο παρασκευάζεται στο νότιο Σουδάν αλλά και στο Τσάντ. Φτιάχνεται από αλεύρι σόργου (κεχρί) ή σιτάρι Το βρίσκουμε σε δύο διαφορετικές μορφές. Η πρώτη είναι σε λεπτά φύλλα και η δεύτερη ως κουάκερ. Το Kisra (κίσρα) σε λεπτά φύλλα είναι γνωστό με την ονομασία kisra […]
Το brie (μπρι) παράγεται στην περιοχή της Brie στην πόλη Meaux, που βρίσκεται στα ανατολικά του Παρισιού. Αυτό το κλασικό γαλλικό τυρί χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Παρόλο που λατρεύετε για περισσότερα από 400 χρόνια, η δημοτικότητα του αυξήθηκε κατά τη διάρκεια του 19° αιώνα. Ο άνθρωπος που το διέδωσε είναι ο Γάλλος πολιτικός Talleyrand […]
Το slow cooking είναι ο καλύτερος τρόπος κατά τη γνώμη μας, για να μαγειρέψουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος, γαλοπούλας και ολόκληρων κοτόπουλων. Το μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας (slow cooking) είναι μία τεχνική μαγειρέματος στην οποία χρησιμοποιούμε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτές κυμαίνονται από περίπου 45 έως 90°C όσον αφορά την μέθοδο sous vide ενώ όσον αφορά το ψήσιμο […]
Το χαλούμι είναι ένα ημίσκληρο λευκό τυρί το οποίο προέρχεται από την Κύπρο. Το σχήμα του είναι ορθογώνιο ή ημικύκλιο. Το χαλούμι απαντάται στην Κύπρο από τα παλιά τα χρόνια και πιο συγκεκριμένα από τον 16ο αιώνα και το έτος 1556. Από τις αρχές του 19ο αιώνα το χαλούμι κυριάρχησε στην Κύπρο σαν το πιο […]
Η μέθοδος ψησίματος στο φούρνο είναι μία τεχνική παρασκευής φαγητού που χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα. Ο ζεστός αέρας καλύπτει το φαγητό, μαγειρεύοντας το ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Η ξηρή ζέστη του ψησίματος αλλάζει τη μορφή αμύλου στα τρόφιμα και προκαλεί μια καφέ κρούστα δίνοντάς του μία ελκυστική εμφάνιση και γεύση. Η κρούστα αυτή προκαλείται από την […]
Μια δροσερή σαλάτα με λάχανο και γιαούρτι είναι το απόλυτο...
Ρεβύθια σαλάτα με φρέσκο κόλιανδρο είναι η πρότασή μας για...
Το Παστουρμαλί, γνωστό και ως «πίτα της Καισάρειας», αποτελεί ένα...
