Archive | Μαθήματα Μαγειρικής RSS feed for this section

Η τεχνική πανέ (pané) είναι μία συγκεκριμένη διαδικασία που ακολουθούμε πριν το ψήσιμο ενός υλικού. Η ίδια η λέξη, που προέρχεται από το Γαλλικό pain που σημαίνει ψωμί και προσδιορίζει και τη σημασία της διαδικασίας. Συγκεκριμένα, πανάρουμε ένα υλικό όταν το κυλάμε σε τριμμένη ψίχα ψωμιού αφού πρώτα το βουτήξουμε σε χτυπημένο αυγό. Είναι η […]

Όπως έχουμε αναφέρει και σε άλλο άρθρο το deep frying (βαθύ τηγάνισμα) είναι μέθοδος που απαιτεί μεγαλύτερη ποσότητα σε λίπος και βύθιση του τροφίμου μέσα σε αυτό. Εν αντιθέσει με το ρηχό τηγάνισμα, το βαθύ τηγάνισμα είναι η μέθοδος στην οποία βυθίζουμε ολόκληρο το προϊόν μας μέσα στο λίπος. Είναι δημοφιλές παγκοσμίως Τα τηγανητά τρόφιμα […]

Το shallow frying (ρηχό τηγάνισμα) και το deep frying (βαθύ τηγάνισμα) είναι μέθοδοι που απαιτούν μεγαλύτερη ποσότητα σε λίπος και βύθιση του τροφίμου μέσα σε αυτό. Το ρηχό τηγάνισμα ή αλλιώς Shallow frying είναι ένας τύπος τηγανίσματος στον οποίο χρησιμοποιούμε τόση λιπαρή ουσία ώστε να βυθιστεί περίπου το ένα τρίτο έως το μισό από κάθε […]

Οι τεχνικές air frying και vacuum frying είναι οι λιγότερο διαδεδομένες τεχνικές τηγανίσματος. Πολλοί επαγγελματίες μάγειρες δεν τις αποδέχονται ως κανονικές μεθόδους τηγανίσματος. Η τεχνική τηγανίσματος air frying (τηγάνισμα στον αέρα) εκτελείτε σε ένα σκεύος σαν μικρό φούρνο το οποίο έχει σχεδιαστεί για να προσομοιώνει το τηγάνισμα χωρίς να βυθίζεται το φαγητό σε λάδι. Ένας […]

Το Stir frying είναι μια Ασιατική τεχνική μαγειρέματος στην οποία τα συστατικά τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα πολύ ζεστού ελαίου ενώ ανακατεύονται ή πετιούνται με την βοήθεια ενός γουόκ. Η τεχνική προήλθε από την Κίνα και τους τελευταίους αιώνες έχει εξαπλωθεί σε άλλα μέρη της Ασίας και του υπόλοιπου κόσμου. Το Stir frying συγκαταλέγετε στις πιο […]

Σήμερα θα δούμε τη μέθοδο Sauté (σωτέ ή σοτέ). Το όνομά της προήλθε από το “sauter”, που στα Γαλλικά σημαίνει “(ανα)πηδάω”. Το να κάνουμε σοτέ (σοτάρουμε) ένα τρόφιμο σημαίνει να το μαγειρεύουμε σε μικρή ποσότητα λίπους σε υψηλή θερμοκρασία. Ταυτόχρονα φροντίζουμε να μην κολλάει το φαγητό στο τηγάνι κάνοντάς το να “πηδά” μέσα και έξω […]