Archive | Άρθρα και σκέψεις RSS feed for this section

Η Μπεσαμέλ είναι μία από τις πέντε βασικές σάλτσες. Μαζί με την Ολλανδέζ, την Εσπανιόλ, τη σάλτσα ντομάτα και τη βελουτέ, συμπληρώνουν το παζλ των mothers sauces. Πάντα πίσω από μία σπουδαία συνταγή κρύβεται μία μεγάλη ιστορία.Άραγε λοιπόν που γεννήθηκε αυτή η φινετσάτη σάλτσα Το όνομα της και μόνο μας αποκαλύπτει τη γαλλική της προέλευση.Ναι […]

Τα παστά ψάρια ή αλίπαστα κατά την εμπορική τους ονομασία είναι ψάρια τα οποία τοποθετούνται σε ένα στρώμα αλατιού με σκοπό τη συντήρηση τους. Το αλάτι, οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι το πρόσφεραν στις θυσίες προς τους θεούς. Συμβόλιζε τη φιλία, τη χάρη και τη λεπτότητα. Η φράση «αττικό άλας» δήλωνε το λεπτό και […]

Τα μαύρα αυγά τα βρίσκουμε σε μια ηφαιστειακή κοιλάδα της Ιαπωνίας με το όνομα Owakudani ή «Η μεγάλη καυτή κοιλάδα» Η Owakudani έχει ενεργές πηγές βραστού νερού πλούσιου σε θείο και τεράστιους πίδακες ατμού και ηφαιστειακών καπνών υδρόθειου και διοξειδίου του θείου. Ολόκληρη η περιοχή έχει μια έντονη μυρωδιά σάπιων αυγών. Αυτά είναι τα ξεχωριστά αυγά […]

Το αλάτι Κόσερ (Kosher) είναι αλάτι με μεγάλους ανομοιογενείς, ακατέργαστους κρυστάλλους. Το όνομα του το πήρε λόγω του Μωσαϊκού νόμου και τους περιορισμούς της Τόρα. Αυτό γιατί κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας του κρέατος, το μέγεθος των κρυστάλλων θεωρείτε ιδανικό ώστε να τραβήξει την υγρασία από το κρέας. Είναι ένα αλάτι το οποίο ανταποκρίνεται στα […]