Τα αυγοκαλάμαρα είναι μια παλιά συνταγή, που συναντάμε στην Χίο και στις Οινούσσες. Είναι κάτι ανάμεσα στην ομελέτα και στην κρέπα. Η ονομασία τους προέρχεται από τα αυγά (διότι η συνταγή περιέχει πολλά αυγά) και το κυλινδρικό σχήμα που τους δίνουν το οποίο το παρομοιάζουν με το σώμα του καλαμαριού. Τα αυγοκαλάμαρα είναι μια λεπτή […]
Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section
Αναδευτήρας (αυγοδάρτης), φουέ
Αναδευτήρας, αυγοδάρτης ή σύρμα όπως λέμε στην καθομιλουμένη. Ένας αναδευτήρας βοηθά να «χτυπάμε» αυγά, είτε τους κρόκους είτε τα ασπράδια, χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ. Επίσης χρησιμοποιούμε αναδευτήρα στη μαγειρική για σάλτσες και σούπες, ενώ στην ζαχαροπλαστική σε μους, σε κρέμες και γενικά σε οποιαδήποτε παρασκευή χρειάζεται ανάδευση. Στην επαγγελματική κουζίνα ο αναδευτήρας […]
Μασάτι
Το μασάτι είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται για το τρόχισμα των μαχαιριών. Η γωνία που δίνουμε στο μαχαίρι ώστε το τρόχισμα να είναι επιτυχημένο είναι 22,5°. Το τρόχισμα γίνεται πάντα προς μία κατεύθυνση ξεκινώντας από τη βάση του μαχαιριού και τελειώνοντας στη μύτη του. Το χέρι του χειριστή πρέπει να είναι προστατευμένο κάτω απ’ […]
Gastronorm
Τα gastronorm είναι ανοξείδωτα σκεύη τυποποιημένων διαφόρων μεγεθών, τα οποία είναι συμβατά με όλες τις συσκευές μιας επαγγελματικής κουζίνας. Θηλυκώνουν σε φούρνους, σε καρότσια μεταφοράς, σε πλυντήρια και σε πολλά άλλα. Τα γνωστότερα μεγέθη στα οποία τα συναντάμε είναι τα λεγόμενα 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, 2/1 και όλα αυτά με διάφορα ύψη. Επίσης […]
Brix
Οι βαθμοί brix είναι ένας τρόπος μέτρησης. Μας δίνει την περιεκτικότητα των σακχάρων εκφρασμένα σε γραμμάρια σακχαρόζης ανά 100 γραμμάρια διαλύματος. Άρα: Brix είναι η μέτρηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα στο χυμό, εκφραζόμενη ως ποσοστό. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο υγιές είναι το φυτό. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να είναι πιο γευστικό και πιο υψηλό […]
Pitaya ή Dragon fruit
Το φρούτο Pitaya ή Dragon fruit, είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και υπέροχα σε γεύση εξωτικά φρούτα. Ανήκει στην οικογένεια των κάκτων. Η γεύση του είναι υπόγλυκη και έχει πολύ λίγες θερμίδες. Προέρχεται από το Μεξικό και καλλιεργείται κυρίως στην Κεντρική Αμερική, στη Νοτιοανατολική Ασία και στην Αυστραλία. Ο ζουμερός καρπός του dragon fruit […]
Πρόσφατα Άρθρα
Πράσινα κορόμηλαΤα πράσινα κορόμηλα (Prunus cerasifera) είναι από τα πιο αγαπημένα φρούτα της άνοιξης [...]
Braşovence (Μπρασοβέντσε)Το Braşovence (Μπρασοβέντσε) είναι ένα νόστιμο, παραδοσιακό πιάτο από τη Ρουμανία, και [...]
ΜαντολάτοΤο μαντολάτο είναι το εμβληματικό γλυκό της Ζακύνθου, άρρηκτα συνδεδεμένο με την ιστορία [...]
ΠεργαμόντοΤο περγαμόντο είναι ένας πραγματικός «θησαυρός» της μεσογειακής φύσης. Αν και δεν είναι [...]
