Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Josper (Τσόσπερ) - Φούρνος με ξυλοκάρβουνα

Josper (Τσόσπερ) – Φούρνος με ξυλοκάρβουνα

Published on 11 Μάι, 2019 | in Cookfoodpedia By

Josper (Τσόσπερ) είναι ένας συνδυασμός σχάρας και φούρνου σε ένα μόνο μηχάνημα. Δουλεύει με ξυλοκάρβουνα έτσι ώστε να χαρίζει ξεχωριστό αποτέλεσμα. Συνδυάζει το ζουμερό ψήσιμο του φούρνου με την παραδοσιακή γεύση του ψησίματος στα κάρβουνα. Κατάλληλο για κάθε είδους κουζίνα μαζικής εστίασης, όπως ξενοδοχεία, εστιατόρια, ψητοπωλεία κλπ. Η ιδανική συνεχόμενη λειτουργία είναι στους 300 – […]

Read More →
Άγαρ-άγαρ

Άγαρ-άγαρ (agar-agar)

Published on 20 Απρ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Το άγαρ-άγαρ είναι ένας ισχυρός φυτικός πηκτικός παράγοντας και σταθεροποιητής. Προέρχεται από την επεξεργασία ενός είδους φυκιών, που ανήκουν στις κόκκινες άλγες. Πλεονέκτημά του είναι ότι λιώνει πάνω από τους 82˚C, με αποτέλεσμα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε παρασκευές που σερβίρονται ζεστές. Το άγαρ-άγαρ είναι vegan, kosher και halal. Για να ενεργοποιηθεί το άγαρ-άγαρ, […]

Read More →
Αυγοκαλάμαρα Χίου

Αυγοκαλάμαρα Χίου

Published on 14 Απρ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Τα αυγοκαλάμαρα είναι μια παλιά συνταγή, που συναντάμε στην Χίο και στις Οινούσσες. Είναι κάτι ανάμεσα στην ομελέτα και στην κρέπα. Η ονομασία τους προέρχεται από τα αυγά (διότι η συνταγή περιέχει πολλά αυγά) και το κυλινδρικό σχήμα που τους δίνουν το οποίο το παρομοιάζουν με το σώμα του καλαμαριού. Τα αυγοκαλάμαρα είναι μια λεπτή […]

Read More →
Αναδευτήρας φουέ, σύρμα

Αναδευτήρας (αυγοδάρτης), φουέ

Published on 31 Μαρ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Αναδευτήρας, αυγοδάρτης ή σύρμα όπως λέμε στην καθομιλουμένη. Ένας αναδευτήρας βοηθά να «χτυπάμε» αυγά, είτε τους κρόκους είτε τα ασπράδια, χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ. Επίσης χρησιμοποιούμε αναδευτήρα στη μαγειρική για σάλτσες και σούπες, ενώ στην ζαχαροπλαστική σε μους, σε κρέμες και γενικά σε οποιαδήποτε παρασκευή χρειάζεται ανάδευση. Στην επαγγελματική κουζίνα ο αναδευτήρας […]

Read More →
Μασάτι

Μασάτι

Published on 31 Μαρ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Το μασάτι είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται για το τρόχισμα των μαχαιριών. Η γωνία που δίνουμε στο μαχαίρι ώστε το τρόχισμα να είναι επιτυχημένο είναι 22,5°.   Το τρόχισμα γίνεται πάντα προς μία κατεύθυνση ξεκινώντας από τη βάση του μαχαιριού και τελειώνοντας στη μύτη του. Το χέρι του χειριστή πρέπει να είναι προστατευμένο κάτω απ’ […]

Read More →
Gastronorm

Gastronorm

Published on 30 Μαρ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Τα gastronorm είναι ανοξείδωτα σκεύη τυποποιημένων διαφόρων μεγεθών, τα οποία είναι συμβατά με όλες τις συσκευές μιας επαγγελματικής κουζίνας. Θηλυκώνουν σε φούρνους, σε καρότσια μεταφοράς, σε πλυντήρια και σε πολλά άλλα. Τα γνωστότερα μεγέθη στα οποία τα συναντάμε είναι τα λεγόμενα 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, 2/1 και όλα αυτά με διάφορα ύψη. Επίσης […]

Read More →