Το Γκριλ (σχάρα) βρίσκεται στο χώρο της ζεστής κουζίνας. Υπάρχει επιδαπέδιο και επιτραπέζιο γκριλ. Λειτουργεί µε ηλεκτρική ενεργεία, φυσικό αέριο ή υγραέριο. Οι σχάρες του διακρίνονται σε λείες και γραμμωτές οι οποίες είναι αντικολλητικές. Διαθέτει λιποσυλλέκτη στον οποίο τοποθετούμε νερό ώστε να μην αναφλέγεται την ώρα του ψησίματος. Διαθέτει διακόπτη που ρυθμίζει την ένταση της […]
Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section
Σαλαμάνδρα
Η σαλαμάνδρα είναι ένα μηχάνημα στο χώρο της ζεστής κουζίνας, το οποίο χρησιμοποιείτε για το γκρατινάρισμα των φαγητών. Λειτουργεί µε αντιστάσεις πάνω και κάτω, όπως και ο φούρνος. Το πλεονέκτημα της σαλαμάνδρας είναι ότι αναπτύσσει θερμοκρασία πολύ γρήγορα.
Πλάκα ψησίματος
Η πλάκα ψησίματος μπορεί να είναι ηλεκτρική ή γκαζιού. Είναι ιδανική για παρασκευές αυγών (ομελέτα, συρ λε πλα), πανκείκς, χάμπουργκερ, λαχανικά, κρέατα κλπ.
Σινουά (Sinoua)
Το σινουά είναι ένα εργαλείο ανοξείδωτο που χρησιμοποιείτε στις κουζίνες. Το σχήμα του είναι κωνικό και έχει πολλές τρύπες. Το χρησιμοποιούμε για να φιλτράρουμε υγρές παρασκευές (σάλτσες, σούπες, ζωμούς, κ.α.). Αν θέλουμε να περάσουμε ένα υγρό στοιχείο από πιο λεπτή τρύπα τότε θα χρησιμοποιήσουμε το εταμίν.
Βαθμοί ψησίματος μοσχαρίσιου φιλέτου
Οι βαθμοί ψησίματος μοσχαρίσιου φιλέτου μετριούνται με ειδικό θερμόμετρο με σκοπό να δούμε την εσωτερική θερμοκρασία. Οι έμπειροι μάγειροι χρησιμοποιούν την αφή. Πιέζοντας ελαφρά το κρέας με το δάχτυλο καταλαβαίνουν σε πιο βαθμό ψησίματος βρίσκεται το κρέας εκείνη τη στιγμή. Συνοψίζοντας τους βαθμούς ψησίματος έχουμε: Rare – bleu – Μπλε (Σχεδόν ωμό) Medium rare – […]
Josper (Τσόσπερ) – Φούρνος με ξυλοκάρβουνα
Josper (Τσόσπερ) είναι ένας συνδυασμός σχάρας και φούρνου σε ένα μόνο μηχάνημα. Δουλεύει με ξυλοκάρβουνα έτσι ώστε να χαρίζει ξεχωριστό αποτέλεσμα. Συνδυάζει το ζουμερό ψήσιμο του φούρνου με την παραδοσιακή γεύση του ψησίματος στα κάρβουνα. Κατάλληλο για κάθε είδους κουζίνα μαζικής εστίασης, όπως ξενοδοχεία, εστιατόρια, ψητοπωλεία κλπ. Η ιδανική συνεχόμενη λειτουργία είναι στους 300 – […]
Πρόσφατα Άρθρα
SardenairaSardenaira!! Η Αρχαιότερη «Πίτσα» της Ιταλικής Ριβιέρας που δεν είχε ποτέ ντομάτα!! Όταν [...]
Πράσινα κορόμηλαΤα πράσινα κορόμηλα (Prunus cerasifera) είναι από τα πιο αγαπημένα φρούτα της άνοιξης [...]
Braşovence (Μπρασοβέντσε)Το Braşovence (Μπρασοβέντσε) είναι ένα νόστιμο, παραδοσιακό πιάτο από τη Ρουμανία, και [...]
ΜαντολάτοΤο μαντολάτο είναι το εμβληματικό γλυκό της Ζακύνθου, άρρηκτα συνδεδεμένο με την ιστορία [...]
