Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Αντικολλητικό τηγάνι

Αντικολλητικό τηγάνι

Published on 04 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia By

Το αντικολλητικό τηγάνι είναι ένα μαγειρικό σκεύος που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα ή το σοτάρισμα παρασκευασμάτων. Επίσης, είναι ιδανικό για ομελέτες και κρέπες. Τα τοιχώματα του είναι κοντύτερα από της κατσαρόλας. Έχει μία λαβή στιβαρή ώστε ο μάγειρας να το πιάνει χωρίς να καίγεται.  Η αντικολλητική επιφάνεια μπορεί να «τραυματιστεί» εύκολα, γι’ αυτό χρησιμοποιούμε πάντα […]

Read More →
Γκριλ

Γκριλ (σχάρα) (grill)

Published on 04 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia By

Το Γκριλ (σχάρα) βρίσκεται στο χώρο της ζεστής κουζίνας. Υπάρχει επιδαπέδιο και επιτραπέζιο γκριλ. Λειτουργεί µε ηλεκτρική ενεργεία, φυσικό αέριο ή υγραέριο. Οι σχάρες του διακρίνονται σε λείες και γραμμωτές οι οποίες είναι αντικολλητικές. Διαθέτει λιποσυλλέκτη στον οποίο τοποθετούμε νερό ώστε να μην αναφλέγεται την ώρα του ψησίματος. Διαθέτει διακόπτη που ρυθμίζει την ένταση της […]

Read More →
Σαλαμάνδρα

Σαλαμάνδρα

Published on 04 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia By

Η σαλαμάνδρα είναι ένα μηχάνημα στο χώρο της ζεστής κουζίνας, το οποίο χρησιμοποιείτε για το γκρατινάρισμα των φαγητών. Λειτουργεί µε αντιστάσεις πάνω και κάτω, όπως και ο φούρνος. Το πλεονέκτημα της σαλαμάνδρας είναι ότι αναπτύσσει θερμοκρασία πολύ γρήγορα.

Read More →
Πλάκα ψησίματος

Πλάκα ψησίματος

Published on 02 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia By

Η πλάκα ψησίματος μπορεί να είναι ηλεκτρική ή γκαζιού. Είναι ιδανική για παρασκευές αυγών (ομελέτα, συρ λε πλα), πανκείκς, χάμπουργκερ, λαχανικά, κρέατα κλπ.

Read More →
Σινουά

Σινουά (Sinoua)

Published on 01 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Το σινουά είναι ένα εργαλείο ανοξείδωτο που χρησιμοποιείτε στις κουζίνες. Το σχήμα του είναι κωνικό και έχει πολλές τρύπες. Το χρησιμοποιούμε για να φιλτράρουμε υγρές παρασκευές (σάλτσες, σούπες, ζωμούς, κ.α.). Αν θέλουμε να περάσουμε ένα υγρό στοιχείο από πιο λεπτή τρύπα τότε θα χρησιμοποιήσουμε το εταμίν.

Read More →
Βαθμοί ψησίματος μοσχαρίσιου φιλέτου

Βαθμοί ψησίματος μοσχαρίσιου φιλέτου

Published on 16 Μάι, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής, Τεχνικές By

Οι βαθμοί ψησίματος μοσχαρίσιου φιλέτου μετριούνται με ειδικό θερμόμετρο με σκοπό να δούμε την εσωτερική θερμοκρασία. Οι έμπειροι μάγειροι χρησιμοποιούν την αφή. Πιέζοντας ελαφρά το κρέας με το δάχτυλο καταλαβαίνουν σε πιο βαθμό ψησίματος βρίσκεται το κρέας εκείνη τη στιγμή. Συνοψίζοντας τους βαθμούς ψησίματος έχουμε: Rare – bleu – Μπλε (Σχεδόν ωμό) Medium rare – […]

Read More →