Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Μασάτι

Μασάτι

Published on 31 Μαρ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Το μασάτι είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται για το τρόχισμα των μαχαιριών. Η γωνία που δίνουμε στο μαχαίρι ώστε το τρόχισμα να είναι επιτυχημένο είναι 22,5°.   Το τρόχισμα γίνεται πάντα προς μία κατεύθυνση ξεκινώντας από τη βάση του μαχαιριού και τελειώνοντας στη μύτη του. Το χέρι του χειριστή πρέπει να είναι προστατευμένο κάτω απ’ […]

Read More →
Gastronorm

Gastronorm

Published on 30 Μαρ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Τα gastronorm είναι ανοξείδωτα σκεύη τυποποιημένων διαφόρων μεγεθών, τα οποία είναι συμβατά με όλες τις συσκευές μιας επαγγελματικής κουζίνας. Θηλυκώνουν σε φούρνους, σε καρότσια μεταφοράς, σε πλυντήρια και σε πολλά άλλα. Τα γνωστότερα μεγέθη στα οποία τα συναντάμε είναι τα λεγόμενα 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, 2/1 και όλα αυτά με διάφορα ύψη. Επίσης […]

Read More →
Brix

Brix

Published on 26 Μαρ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Οι βαθμοί brix είναι ένας τρόπος μέτρησης. Μας δίνει την περιεκτικότητα των σακχάρων εκφρασμένα σε γραμμάρια σακχαρόζης ανά 100 γραμμάρια διαλύματος. Άρα: Brix είναι η μέτρηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα στο χυμό, εκφραζόμενη ως ποσοστό. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο υγιές είναι το φυτό. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να είναι πιο γευστικό και πιο υψηλό […]

Read More →
Pitaya ή Dragon fruit

Pitaya ή Dragon fruit

Published on 24 Μαρ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Το φρούτο Pitaya ή Dragon fruit, είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και υπέροχα σε γεύση εξωτικά φρούτα. Ανήκει στην οικογένεια των κάκτων. Η γεύση του είναι υπόγλυκη και έχει πολύ λίγες θερμίδες. Προέρχεται από το Μεξικό και καλλιεργείται κυρίως στην Κεντρική Αμερική, στη Νοτιοανατολική Ασία και στην Αυστραλία. Ο ζουμερός καρπός του dragon fruit […]

Read More →
Εμινσέ

Εμινσέ (emince)

Published on 11 Μαρ, 2019 | in Cookfoodpedia, Τρόποι κοπής By

Με τον όρο εμινσέ (emince) εννοούμε τον τρόπο κοψίματος λαχανικών και φρούτων σε λεπτές φέτες ίσου πάχους και σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τις περισσότερες φορές το συναντάμε στο κρεμμύδι, στο καρότο και στο αγγούρι. Μπορούμε να το δούμε ακόμα σε μανιτάρι, σε πατάτα, κ.α. Τον τρόπο αυτό τον χρησιμοποιούμε σε φαγητά που θέλουμε να φαίνονται τα […]

Read More →
Ντούριαν

Ντούριαν (Durian)

Published on 11 Μαρ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Το Ντούριαν είναι ένα εξωτικό φρούτο με ιδιαίτερο σχήμα. Παράγεται στην Ταϊλάνδη. Μοιάζει με αγκαθωτή μπάλα μεγέθους πεπονιού, μήκους 30 εκατοστών, διαμέτρου 15 εκατοστών, βάρους έως και τα 5 κιλά. Το χρώμα του κυμαίνεται από πράσινο έως κόκκινο. Η σάρκα του έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και είναι κρεμώδης σαν το τυρί ροκφόρ. Το φρούτο αυτό […]

Read More →