Ζουλιέν (julienne) είναι τρόπος κοπής λαχανικών και φρούτων σε πολύ λεπτές λωρίδες μήκους 5-6cm (σαν σπιρτόξυλο) και πάχους 0,3cm. Ο όρος ζουλιέν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τρόπος κοπής και σε κοπές κρεάτων, πουλερικών, ψαριών κ.α. Μαζί με το εμινσέ (emince), το Ασέ (hache) (ψιλοκομμένα) και το μπρινουάζ θεωρούνται από τους βασικούς τρόπους κοπής.
Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section
Μούσμουλα (Medlars)
Τα μούσμουλα είναι ανοιξιάτικα φρούτα, γεμάτα βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή και άλλα θρεπτικά συστατικά. Προέρχονται από την ορεινή Κίνα ενώ αργότερα εξαπλώθηκαν στην Ινδία, τη Μεσόγειο και σε άλλες περιοχές. Έχουν γλυκιά και «πικάντικη» γεύση. Πέρα όμως από τη νοστιμιά τους, προσφέρουν και σημαντικά οφέλη στην υγεία μας. Περιέχουν υψηλό ποσοστό ινών, γνωστών και ως […]
Μαύρα Μούρα (black berry)
Τα Μαύρα Μούρα (black berry) είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και κατατάσσονται ανάμεσα στα πιο ωφέλιμα φρούτα για την υγεία. Τα ώριμα μούρα είναι πιο γλυκά και πιο νερουλά. Μπορούμε να τα γευτούμε φρέσκα, κατεψυγμένα ή σε μορφή χυμού Επίσης γίνονται ωραία γευστική μαρμελάδα. Μπορούμε να τα βάλουμε στο γιαούρτι για πρωινό ή στα δημητριακά. […]
Κουρ-μπουγιόν (court bouillon)
Το Κουρ-μπουγιόν (court bouillon) είναι ένας ζωμός τον οποίο χρησιμοποιούμε για το βράσιμο ή το ποσάρισμα θαλασσινών. Πρόκειται για ένα μείγμα νερού μαζί με όξινο στοιχείο, λαχανικά και μπαχαρικά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές κουρ-μπουγιόν ανάλογα με το προϊόν που θέλουμε να μαγειρέψουμε.
Αντικολλητικό τηγάνι
Το αντικολλητικό τηγάνι είναι ένα μαγειρικό σκεύος που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα ή το σοτάρισμα παρασκευασμάτων. Επίσης, είναι ιδανικό για ομελέτες και κρέπες. Τα τοιχώματα του είναι κοντύτερα από της κατσαρόλας. Έχει μία λαβή στιβαρή ώστε ο μάγειρας να το πιάνει χωρίς να καίγεται. Η αντικολλητική επιφάνεια μπορεί να «τραυματιστεί» εύκολα, γι’ αυτό χρησιμοποιούμε πάντα […]
Γκριλ (σχάρα) (grill)
Το Γκριλ (σχάρα) βρίσκεται στο χώρο της ζεστής κουζίνας. Υπάρχει επιδαπέδιο και επιτραπέζιο γκριλ. Λειτουργεί µε ηλεκτρική ενεργεία, φυσικό αέριο ή υγραέριο. Οι σχάρες του διακρίνονται σε λείες και γραμμωτές οι οποίες είναι αντικολλητικές. Διαθέτει λιποσυλλέκτη στον οποίο τοποθετούμε νερό ώστε να μην αναφλέγεται την ώρα του ψησίματος. Διαθέτει διακόπτη που ρυθμίζει την ένταση της […]
Πρόσφατα Άρθρα
Πράσινα κορόμηλαΤα πράσινα κορόμηλα (Prunus cerasifera) είναι από τα πιο αγαπημένα φρούτα της άνοιξης [...]
Braşovence (Μπρασοβέντσε)Το Braşovence (Μπρασοβέντσε) είναι ένα νόστιμο, παραδοσιακό πιάτο από τη Ρουμανία, και [...]
ΜαντολάτοΤο μαντολάτο είναι το εμβληματικό γλυκό της Ζακύνθου, άρρηκτα συνδεδεμένο με την ιστορία [...]
ΠεργαμόντοΤο περγαμόντο είναι ένας πραγματικός «θησαυρός» της μεσογειακής φύσης. Αν και δεν είναι [...]
