Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Πατάτες vitelotte

Πατάτες vitelotte (μοβ πατάτες)

Published on 10 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia By

Οι πατάτες vitelotte, είναι γνωστές και ως μοβ πατάτες. Πρόκειται για ένα σπάνιο είδος πατάτας, με καταγωγή από την Νότια Αμερική, και συγκεκριμένα από την περιοχή μεταξύ Περού και Χιλής. Θα  μπορούσαμε να την χαρακτηρίσουμε ημιάγρια, το φυτό της είναι γενικά πολύ ανθεκτικό, τόσο στις αρρώστιες, όσο και στην ξηρασία. Θέλει χώμα ελαφρύ, σπέρνεται σε βάθος […]

Read More →
Ασέ (hache) (ψιλοκομμένα)

Ασέ (hache) (ψιλοκομμένα)

Published on 09 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia, Τρόποι κοπής By

Με τον όρο ασέ (hache) (ψιλοκομμένα) εννοούμε το ψιλό κόψιμο των λαχανικών και των βοτάνων. Τον συγκεκριμένο όρο θα τον συναντήσουμε κυρίως στο κρεμμύδι, στο πράσο αλλά και στον μαϊντανό και τον άνηθο. Όταν πρόκειται για φυλλώδη λαχανικά τα κόβουμε περνώντας το μαχαίρι μόνο μία φορά από πάνω τους. Προσπαθούμε να μην επαναλάμβανουμε την κίνηση […]

Read More →
Ζουλιέν

Ζουλιέν (julienne)

Published on 09 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia, Τρόποι κοπής By

Ζουλιέν (julienne) είναι τρόπος κοπής λαχανικών και φρούτων σε πολύ λεπτές λωρίδες μήκους 5-6cm (σαν σπιρτόξυλο) και πάχους 0,3cm. Ο όρος ζουλιέν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τρόπος κοπής και σε κοπές κρεάτων, πουλερικών, ψαριών κ.α. Μαζί με το εμινσέ (emince), το Ασέ (hache) (ψιλοκομμένα) και το μπρινουάζ θεωρούνται από τους βασικούς τρόπους κοπής.

Read More →
Μούσμουλα

Μούσμουλα (Medlars)

Published on 09 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia By

Τα μούσμουλα είναι ανοιξιάτικα φρούτα, γεμάτα βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή και άλλα θρεπτικά συστατικά. Προέρχονται από την ορεινή Κίνα ενώ αργότερα εξαπλώθηκαν στην Ινδία, τη Μεσόγειο και σε άλλες περιοχές. Έχουν γλυκιά και «πικάντικη» γεύση. Πέρα όμως από τη νοστιμιά τους, προσφέρουν και σημαντικά οφέλη στην υγεία μας. Περιέχουν υψηλό ποσοστό ινών, γνωστών και ως […]

Read More →
Μαύρα μούρα

Μαύρα Μούρα (black berry)

Published on 09 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia By

Τα Μαύρα Μούρα (black berry) είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και κατατάσσονται ανάμεσα στα πιο ωφέλιμα φρούτα για την υγεία. Τα ώριμα μούρα είναι πιο γλυκά και πιο νερουλά. Μπορούμε να τα γευτούμε φρέσκα, κατεψυγμένα ή σε μορφή χυμού Επίσης γίνονται ωραία γευστική μαρμελάδα. Μπορούμε να τα βάλουμε στο γιαούρτι για πρωινό ή στα δημητριακά. […]

Read More →
Κουρ-μπουγιόν (court bouillon)

Κουρ-μπουγιόν (court bouillon)

Published on 08 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Το Κουρ-μπουγιόν (court bouillon) είναι ένας ζωμός τον οποίο χρησιμοποιούμε για το βράσιμο ή το ποσάρισμα θαλασσινών. Πρόκειται για ένα μείγμα νερού μαζί με όξινο στοιχείο, λαχανικά και μπαχαρικά.  Υπάρχουν πολλές παραλλαγές κουρ-μπουγιόν ανάλογα με το προϊόν που θέλουμε να μαγειρέψουμε.

Read More →