Το σινουά είναι ένα εργαλείο ανοξείδωτο που χρησιμοποιείτε στις κουζίνες. Το σχήμα του είναι κωνικό και έχει πολλές τρύπες. Το χρησιμοποιούμε για να φιλτράρουμε υγρές παρασκευές (σάλτσες, σούπες, ζωμούς, κ.α.). Αν θέλουμε να περάσουμε ένα υγρό στοιχείο από πιο λεπτή τρύπα τότε θα χρησιμοποιήσουμε το εταμίν.
Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section
Βαθμοί ψησίματος μοσχαρίσιου φιλέτου
Οι βαθμοί ψησίματος μοσχαρίσιου φιλέτου μετριούνται με ειδικό θερμόμετρο με σκοπό να δούμε την εσωτερική θερμοκρασία. Οι έμπειροι μάγειροι χρησιμοποιούν την αφή. Πιέζοντας ελαφρά το κρέας με το δάχτυλο καταλαβαίνουν σε πιο βαθμό ψησίματος βρίσκεται το κρέας εκείνη τη στιγμή. Συνοψίζοντας τους βαθμούς ψησίματος έχουμε: Rare – bleu – Μπλε (Σχεδόν ωμό) Medium rare – […]
Josper (Τσόσπερ) – Φούρνος με ξυλοκάρβουνα
Josper (Τσόσπερ) είναι ένας συνδυασμός σχάρας και φούρνου σε ένα μόνο μηχάνημα. Δουλεύει με ξυλοκάρβουνα έτσι ώστε να χαρίζει ξεχωριστό αποτέλεσμα. Συνδυάζει το ζουμερό ψήσιμο του φούρνου με την παραδοσιακή γεύση του ψησίματος στα κάρβουνα. Κατάλληλο για κάθε είδους κουζίνα μαζικής εστίασης, όπως ξενοδοχεία, εστιατόρια, ψητοπωλεία κλπ. Η ιδανική συνεχόμενη λειτουργία είναι στους 300 – […]
Άγαρ-άγαρ (agar-agar)
Το άγαρ-άγαρ είναι ένας ισχυρός φυτικός πηκτικός παράγοντας και σταθεροποιητής. Προέρχεται από την επεξεργασία ενός είδους φυκιών, που ανήκουν στις κόκκινες άλγες. Πλεονέκτημά του είναι ότι λιώνει πάνω από τους 82˚C, με αποτέλεσμα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε παρασκευές που σερβίρονται ζεστές. Το άγαρ-άγαρ είναι vegan, kosher και halal. Για να ενεργοποιηθεί το άγαρ-άγαρ, […]
Αυγοκαλάμαρα Χίου
Τα αυγοκαλάμαρα είναι μια παλιά συνταγή, που συναντάμε στην Χίο και στις Οινούσσες. Είναι κάτι ανάμεσα στην ομελέτα και στην κρέπα. Η ονομασία τους προέρχεται από τα αυγά (διότι η συνταγή περιέχει πολλά αυγά) και το κυλινδρικό σχήμα που τους δίνουν το οποίο το παρομοιάζουν με το σώμα του καλαμαριού. Τα αυγοκαλάμαρα είναι μια λεπτή […]
Αναδευτήρας (αυγοδάρτης), φουέ
Αναδευτήρας, αυγοδάρτης ή σύρμα όπως λέμε στην καθομιλουμένη. Ένας αναδευτήρας βοηθά να «χτυπάμε» αυγά, είτε τους κρόκους είτε τα ασπράδια, χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ. Επίσης χρησιμοποιούμε αναδευτήρα στη μαγειρική για σάλτσες και σούπες, ενώ στην ζαχαροπλαστική σε μους, σε κρέμες και γενικά σε οποιαδήποτε παρασκευή χρειάζεται ανάδευση. Στην επαγγελματική κουζίνα ο αναδευτήρας […]
Πρόσφατα Άρθρα
PavéΤο Pavé (προφέρεται παβέ) είναι ένα παραδοσιακό βραζιλιάνικο γλυκό ψυγείου, παρόμοιο με [...]
Τυλιχτό Σουβλάκι: Η νόστιμη ιστορία του πιο ελληνικού street foodΑπό την αρχαία σούβλα μέχρι τη μοντέρνα πίτα με γύρο το τυλιχτό σουβλάκι είναι ίσως το [...]
ΜάνγκοΤο μάνγκο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και θρεπτικά τροπικά φρούτα στον κόσμο. [...]
Shotis puri, το ψωμί-σύμβολο της ΓεωργίαςΑν υπάρχει ένα ψωμί που χαρακτηρίζει τη γεωργιανή κουζίνα, αυτό είναι το Shotis puri. Ένα [...]
