Τα αυγά μολέ (mollets) ανήκουν στην κατηγορία των βραστών αυγών όπως τα α λα κοκ και τα ντυρ. Είναι αυγά μελάτα με σφιχτό ασπράδι και κρεμώδες κρόκο. Τα βράζουμε από 5 έως 7 λεπτά, ανάλογα με το πόσο υδαρές θέλουμε τον κρόκο. Τα συναντάμε σε μπουφέδες ξενοδοχείων και σε εστιατόρια τα οποία έχουνε brunch. Όπως […]
Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section
Καρέ (dice)
Με τον όρο Καρέ (dice) εννοούμε τον τρόπο κοπής κυρίως λαχανικών. Με το μαχαίρι μας κόβουμε κύβους άλλοτε μικρούς και άλλες φορές πιο μεγάλους. Οι διαστάσεις διακρίνονται σε 3 κατηγορίες μικρό καρέ (small dice) 0,5 X 0,5cm μέτριο καρέ (medium dice) 1,5 X 0,5cm μεγάλο καρέ (large dice) 0,5 X 0,5cm Τον όρο καρέ μπορούμε […]
Μπασίνα
Με τον όρο μπασίνα εννοούμε τα ανοξείδωτα σκεύη ημισφαιρικού σχήματος (μπολ). Οι μπασινές χρησιμοποιούνται τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική. Τα μεγέθη ποικίλουν απο μικρές σε πολύ μεγάλες ανάλογα με τη χρήση που θέλουμε να κάνουμε. Η σύνθεση για το ανοξείδωτο ατσάλι είναι 18% χρώμιο, 8% νικέλιο και 74% σίδερο. Έχει μεγάλη αντοχή στη […]
Εσκαλόπ (escalope)
Με τον όρο εσκαλόπ (escalope) εννοούμε τον τρόπο κοπής μιας πρώτης ύλης σε λεπτές φέτες. Τα εσκαλόπ τα κόβουμε συνήθως απο το φιλέτο του ζώου (φιλέτο μόσχου, κοτόπουλου, χοιρινού). Επίσης εσκαλόπ μπορούμε να κόψουμε και το ψάρι π.χ. σολομό, σφυρίδα κ.α. Το μέσο βάρος τους κυμαίνεται στα 100 με 110 γρ. ενώ στη βιομηχανία μπορεί […]
Πατάτες vitelotte (μοβ πατάτες)
Οι πατάτες vitelotte, είναι γνωστές και ως μοβ πατάτες. Πρόκειται για ένα σπάνιο είδος πατάτας, με καταγωγή από την Νότια Αμερική, και συγκεκριμένα από την περιοχή μεταξύ Περού και Χιλής. Θα μπορούσαμε να την χαρακτηρίσουμε ημιάγρια, το φυτό της είναι γενικά πολύ ανθεκτικό, τόσο στις αρρώστιες, όσο και στην ξηρασία. Θέλει χώμα ελαφρύ, σπέρνεται σε βάθος […]
Ασέ (hache) (ψιλοκομμένα)
Με τον όρο ασέ (hache) (ψιλοκομμένα) εννοούμε το ψιλό κόψιμο των λαχανικών και των βοτάνων. Τον συγκεκριμένο όρο θα τον συναντήσουμε κυρίως στο κρεμμύδι, στο πράσο αλλά και στον μαϊντανό και τον άνηθο. Όταν πρόκειται για φυλλώδη λαχανικά τα κόβουμε περνώντας το μαχαίρι μόνο μία φορά από πάνω τους. Προσπαθούμε να μην επαναλάμβανουμε την κίνηση […]
Πρόσφατα Άρθρα
Πράσινα κορόμηλαΤα πράσινα κορόμηλα (Prunus cerasifera) είναι από τα πιο αγαπημένα φρούτα της άνοιξης [...]
Braşovence (Μπρασοβέντσε)Το Braşovence (Μπρασοβέντσε) είναι ένα νόστιμο, παραδοσιακό πιάτο από τη Ρουμανία, και [...]
ΜαντολάτοΤο μαντολάτο είναι το εμβληματικό γλυκό της Ζακύνθου, άρρηκτα συνδεδεμένο με την ιστορία [...]
ΠεργαμόντοΤο περγαμόντο είναι ένας πραγματικός «θησαυρός» της μεσογειακής φύσης. Αν και δεν είναι [...]
