Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Αβοκάντο

Αβοκάντο

Published on 24 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia By

Το αβοκάντο προέρχεται από την Κεντρική Αμερική. Η Ελλάδα παράγει αβοκάντο και η καλύτερη εποχή του είναι απο τον Δεκέμβριο έως και τον Μαϊο. Το αβοκάντο χωρίζεται σε τρία βασικά είδη : τα τύπου Μεξικού, τύπου Γουατεμάλας και τύπου Ινδιών. Στην μαγειρική το αβοκάντο χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σάλτσες σε κρύα ορεκτικά κ.α. Η πιο γνωστή […]

Read More →
Iceberg

Iceberg (Άισμπεργκ)

Published on 24 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia By

Το iceberg ανήκει στην οικογένεια των μαρουλοειδών, η υφή του είναι τραγανή και η γεύση του δροσιστική. Όπως τα περισσότερα φυλλώδη χόρτα, το iceberg έχει χαμηλές θερμίδες, ζάχαρη και λίπος. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από πολλά άλλα είδη μαρουλιού. Παρόλο που τα πιο σκούρα και πολύχρωμα μαρούλια όπως το μαρούλι κόκκινου φύλλου ή το […]

Read More →
Αυγά μολέ (mollets) ή μελάτα

Αυγά μολέ (mollets)

Published on 18 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By

Τα αυγά μολέ (mollets) ανήκουν στην κατηγορία των βραστών αυγών όπως τα α λα κοκ και τα ντυρ. Είναι αυγά μελάτα με σφιχτό ασπράδι και κρεμώδες κρόκο. Τα βράζουμε από 5 έως 7 λεπτά, ανάλογα με το πόσο υδαρές θέλουμε τον κρόκο. Τα συναντάμε σε μπουφέδες ξενοδοχείων και σε εστιατόρια τα οποία έχουνε brunch. Όπως […]

Read More →
Καρέ (dice)

Καρέ (dice)

Published on 18 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia, Τρόποι κοπής By

Με τον όρο Καρέ (dice) εννοούμε τον τρόπο κοπής κυρίως λαχανικών. Με το μαχαίρι μας κόβουμε κύβους άλλοτε μικρούς και άλλες φορές πιο μεγάλους. Οι διαστάσεις διακρίνονται σε 3 κατηγορίες μικρό καρέ (small dice) 0,5 X 0,5cm μέτριο καρέ (medium dice) 1,5 X 0,5cm μεγάλο καρέ (large dice) 0,5 X 0,5cm Τον όρο καρέ μπορούμε […]

Read More →
Μπασίνες

Μπασίνα

Published on 17 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο μπασίνα εννοούμε τα ανοξείδωτα σκεύη ημισφαιρικού σχήματος (μπολ). Οι μπασινές χρησιμοποιούνται τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική. Τα μεγέθη ποικίλουν  απο μικρές σε πολύ μεγάλες ανάλογα με τη χρήση που θέλουμε να κάνουμε. Η σύνθεση για το ανοξείδωτο ατσάλι είναι 18% χρώμιο, 8% νικέλιο και 74% σίδερο. Έχει μεγάλη αντοχή στη […]

Read More →
Εσκαλόπ (escalope)

Εσκαλόπ (escalope)

Published on 17 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia, Τρόποι κοπής By

Με τον όρο εσκαλόπ (escalope) εννοούμε τον τρόπο κοπής μιας πρώτης ύλης σε λεπτές φέτες. Τα εσκαλόπ τα κόβουμε συνήθως απο το φιλέτο του ζώου (φιλέτο μόσχου, κοτόπουλου, χοιρινού). Επίσης εσκαλόπ μπορούμε να κόψουμε και το ψάρι π.χ. σολομό, σφυρίδα κ.α. Το μέσο βάρος τους κυμαίνεται στα 100 με 110 γρ. ενώ στη βιομηχανία μπορεί […]

Read More →