Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

γκλας (glace)

Γκλας (glace)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο γκλας (glace) εννοούμε το ρεντιξιόν ανοιχτόχρωμων ή σκουρόχρωμων ζωμών για αρκετές ώρες. Σκοπός μας είναι να συμπυκνωθούν πολύ και να προκύψει ένα παχύρρευστο μείγμα. Όταν το μείγμα αυτό παγώσει παίρνει τη μορφή ζελέ.

Read More →
vinaigrette

Βινεγκρέτ (vinaigrette)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο βινεγκρέτ (vinaigrette) εννοούμε μία κρύα σάλτσα η οποία προκύπτει από την ένωση ενός ξυδιού με ένα λάδι. Το αποτέλεσμα που θα δημιουργηθεί είναι μία κρύα σάλτσα η οποία χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες αλλά και σε άλλες κρύες παρασκευές (π.χ. γαρίδες βραστές με βινεγκρέτ). Η βινεγκρέτ η οποία αποτελείται από λάδι και ξύδι […]

Read More →
Βελουτέ (veloute)

Βελουτέ (veloute)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Ο όρος Βελουτέ (veloute) χρησιμοποιείται για κάποιες σάλτσες και σούπες οι οποίες παρασκευάζονται με ρου και τον αντίστοιχο ζωμό. Ανάλογα με το είδος της σούπας ή της σάλτσας, ολοκληρώνουμε με κρέμα γάλακτος ή με κάποιου είδους λιεζόν. Ανάλογα με το ζωμό που χρησιμοποιούμε, παίρνει και το ανάλογο όνομα η σούπα ή η σάλτσα. Π.χ. αν […]

Read More →
Βαπέρ (vapeur)

Βαπέρ (vapeur)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο Βαπέρ (vapeur) εννοούμε τη μέθοδο μαγειρέματος κατά την οποία το ψήσιμο της πρώτης ύλης γίνεται μέσω του ατμού. Για να το πετύχουμε αυτό βάζουμε νερό σε μία κατσαρόλα. Στη συνέχεια τοποθετούμε μία σχάρα από πάνω στην οποία ακουμπάμε την πρώτη ύλη και καπακώνουμε. Ένας άλλος τρόπος είναι μέσο ενός ειδικού μηχανήματος όπου […]

Read More →
Βάκουμ (vacuum)

Βάκουμ (vacuum)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Ο όρος Βάκουμ (vacuum) έχει δύο έννοιες. Συναντάτε στη διαδικασία του να κλείνουμε μία πρώτη ύλη σε κενό αέρος μέσα σε ειδικές σακούλες. Επίσης είναι και το μηχάνημα το οποίο και χρησιμοποιείται για να το επιτύχουμε αυτό.

Read More →
Απαρέιγ (appareil)

Απαρέιγ (appareil)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο Απαρέιγ (appareil) εννοούμε το μείγμα κρέμα γάλακτος και αυγών. Χρησιμοποιείται κατά βάση για τάρτες (κάποιες φορές προσθέτουμε στο απαρέιγ μοσχοκάρυδο και πιο σπάνια τυρί).

Read More →