Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Ματινιόν

Ματινιόν (matignon)

Published on 04 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο ματινιόν (matignon) εννοούμε ένα είδος μιρεπουά που χρησιμοποιείται συνήθως σε παρασκευές ποαλέ. Αποτελείται συνήθως από καρότο, κρεμμύδι, σέλερυ, ζαμπόν ή μπέικον, φρέσκο θυμάρι και φύλλο δάφνης. Κάποιες φορές μπορεί να περιέχει και πράσο ή μανιτάρια. Το χαρακτηριστικό του ματινιόν είναι ότι μπορούμε να το σερβίρουμε και σαν γαρνιτούρα.

Read More →
Μασεντουάν (macedoine)

Μασεντουάν (macedoine)

Published on 04 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο μασεντουάν (macedoine) εννοούμε τον τρόπο κοπής σε σχήμα κύβων μεγέθους 1/2 εκ. Χρησιμοποιείται σε λαχανικά τα οποία προορίζονται για γαρνιτούρες.

Read More →
Μαρινέ (mariner)

Μαρινέ (mariner)

Published on 04 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο Μαρινέ (mariner) εννοούμε την μέθοδο που χρησιμοποιούμε για να μαλακώσουμε ή να αρωματίσουμε ή να συντηρήσουμε την πρώτη ύλη. Μπορούμε να μαρινάρουμε κρέατα, ψάρια, οστρακοειδή, λαχανικά κ.α.

Read More →
Λαμπικάρισμα

Λαμπικάρισμα (clarification)

Published on 03 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο λαμπικάρισμα εννοούμε το καθάρισμα το οποίο κάνουμε σε ζωμό ή σούπα ώστε να γίνει διαυγής. Για να το πετύχουμε αυτό χρησιμοποιούμε ασπράδια αυγών.

Read More →
κρουτόν

Κρουτόν (croutons)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Τα κρουτόν είναι μικρά κομμάτια φτιαγμένα από ψίχα ψωμιού. Συνήθως τα κόβουμε σε σχήμα καρέ ή σε όποιο άλλο επιθυμητό σχήμα θέλουμε. Υπάρχουν τρεις τρόποι να φτιάξουμε κρουτόν. Αφού πρώτα τα κόψουμε μπορούμε να τα σοτάρουμε, να τα ψήσουμε στο φούρνο ή να τα τηγανίσουμε. Όποιον τρόπο και να επιλέξουμε θα έχουμε μερικά πλεονεκτήματα και […]

Read More →
Μύτες ζαχαροπλαστικής

Μύτες ζαχαροπλαστικής

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Οι μύτες ζαχαροπλαστικής τοποθετούνται στις ειδικές σακούλες ζαχαροπλαστικής. Τα σχήματα τους όπως και τα μεγέθη τους, ποικίλουν. Μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε σε σακούλες πολλών χρήσεων αλλά και σε μιας χρήσης. Μετά τη χρήση, αφαιρούνται από τη σακούλα και πλένονται σχολαστικά.

Read More →