Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Μαρινέ (mariner)

Μαρινέ (mariner)

Published on 04 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο Μαρινέ (mariner) εννοούμε την μέθοδο που χρησιμοποιούμε για να μαλακώσουμε ή να αρωματίσουμε ή να συντηρήσουμε την πρώτη ύλη. Μπορούμε να μαρινάρουμε κρέατα, ψάρια, οστρακοειδή, λαχανικά κ.α.

Read More →
Λαμπικάρισμα

Λαμπικάρισμα (clarification)

Published on 03 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο λαμπικάρισμα εννοούμε το καθάρισμα το οποίο κάνουμε σε ζωμό ή σούπα ώστε να γίνει διαυγής. Για να το πετύχουμε αυτό χρησιμοποιούμε ασπράδια αυγών.

Read More →
κρουτόν

Κρουτόν (croutons)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Τα κρουτόν είναι μικρά κομμάτια φτιαγμένα από ψίχα ψωμιού. Συνήθως τα κόβουμε σε σχήμα καρέ ή σε όποιο άλλο επιθυμητό σχήμα θέλουμε. Υπάρχουν τρεις τρόποι να φτιάξουμε κρουτόν. Αφού πρώτα τα κόψουμε μπορούμε να τα σοτάρουμε, να τα ψήσουμε στο φούρνο ή να τα τηγανίσουμε. Όποιον τρόπο και να επιλέξουμε θα έχουμε μερικά πλεονεκτήματα και […]

Read More →
Μύτες ζαχαροπλαστικής

Μύτες ζαχαροπλαστικής

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Οι μύτες ζαχαροπλαστικής τοποθετούνται στις ειδικές σακούλες ζαχαροπλαστικής. Τα σχήματα τους όπως και τα μεγέθη τους, ποικίλουν. Μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε σε σακούλες πολλών χρήσεων αλλά και σε μιας χρήσης. Μετά τη χρήση, αφαιρούνται από τη σακούλα και πλένονται σχολαστικά.

Read More →
κονκασέ

Κονκασέ (concasser)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Τρόποι κοπής By

Με τον όρο κονκασέ (concasser) εννοούμε τις αποφλοιωμένες και ξεσποριασμένες ντομάτες τις οποίες κόβουμε σε ακανόνιστους κύβους του ενός εκατοστού. Πως αποφλιώνουμε τις ντομάτες; Για να αποφλοιώσουμε ντομάτες θα πρέπει πρώτα με ένα μαχαίρι γενικής χρήσης να τις χαράξουμε σταυρωτά στο κάτω μέρος τους. Στη συνέχεια της κάνουμε μπλανσίρ (τις ζεματάμε) σε νερό που βράζει […]

Read More →
καζεΐνη

Καζεΐνη

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Η καζεΐνη ανήκει στην οικογένεια των φωσφοπρωτεϊνών. Αποτελεί την κύρια πρωτεΐνη του γάλακτος όπου υπάρχει μαζί με την πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Μπορεί επίσης, να βρεθεί και σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το τυρί και το γιαούρτι. Όταν το γάλα πήζει, διαχωρίζεται σε δύο διαφορετικές φάσεις: την στερεή, ή αλλιώς τυρόπηγμα, και την υγρή, ή αλλιώς […]

Read More →