Με τον όρο πικέ εννοούμε το τρύπημα (πικάρισμα). Πικέ συνήθως κάνουμε το κρεμμύδι τρυπώντας του γαρύφαλλα και ενίοτε δαφνόφυλλα. Το κρεμμύδι πικέ χρησιμοποιείτε για να αρωματίσει φαγητά και σάλτσες. Τι πετυχαίνουμε με το πικάρισμα Εκτός του ότι δίνουμε γεύση στο φαγητό, όταν ολοκληρωθεί το φαγητό, αφαιρούμε με μία κίνηση, όλα τα γαρύφαλλα μαζί με το […]
Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section
Λεκιθίνη (Lecithin)
Η λεκιθίνη είναι μια λιπαρή ουσία η οποία πήρε το όνομα της από την ελληνική λέξη για τον κρόκο του αυγού (λέκι-θος). Συναντάται στη φύση σε πολλές τροφές όπως στο αυγό, στη σόγια, στα σιτηρά, στους ξηρούς καρπούς, στο κραμβέλαιο, στο βαμβακέλαιο και στο ηλιέλαιο. Πηγές στα τρόφιμα Τρόφιμα (mg/100g) Σιτάρι 2820 Σόγια 1480 Φιστίκια 1113 […]
Μπάτης (batte) ή κόπανος
Ο μπάτης είναι ένα εργαλείο βάρους από 800γρ. μέχρι 1500γρ. Είναι κατασκευασμένος εξ’ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι χωρίς καμία ραφή. Το χρησιμοποιούμε για να τρυφεροποιήσουμε κομμάτια κρέατος τα οποία σκοπός μας είναι να τους δώσουμε ένα λεπτό πάχος και ένα πλατύ μέγεθος. Επίσης κατά τον ίδιο τρόπο χρησιμοποιείτε και σε φιλέτα ψαριού ώστε να λεπτύνουν και […]
Σηκίο (sechium edule)
Το σηκίο είναι ένα ιδιαίτερα εύπεπτο λαχανικό σε σχήμα αχλαδιού με καλή πηγή βιταμίνης C. Εκκρίνει μία κολλώδης ουσία γι’ αυτό όταν το καθαρίζουμε θα πρέπει να το έχουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον μαγειρεμένο, όπως οι μικρές κολοκύθες. Μπορεί να προστεθεί σε σάλτσες ή σε σαλάτες οι οποίες […]
Pattypan squash
Το Pattypan squash είναι μια ποικιλία κολοκυθιού η οποία είναι γνωστή για το μικρό της μέγεθος, στρογγυλό και ρηχό σχήμα. Το Pattypan squash το βρίσκουμε σε κίτρινες, πράσινες και λευκές ποικιλίες. Το χρώμα τους ποικίλλει από απαλό ως έντονο πράσινο και απαλό ως έντονο κίτρινο. Όταν είναι σχετικά άγουρο είναι πιο τρυφερό. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται […]
Χταπόδι
Το χταπόδι το βρίσκουμε στις ελληνικές θάλασσες να κρύβεται συνήθως σε βράχια. Το καλοκαίρι προτιμά τα βαθιά νερά ενώ το χειμώνα πλησιάζει τις ακτές. Το χταπόδι αποτελείται από οκτώ πλοκάμια τα οποία βρίσκονται γύρω από το στόμα του. Πάνω από το στόμα βρίσκεται το κεφάλι με τα μάτια. Το κάθε πλοκάμι έχει σε όλο το […]
Πρόσφατα Άρθρα
Πράσινα κορόμηλαΤα πράσινα κορόμηλα (Prunus cerasifera) είναι από τα πιο αγαπημένα φρούτα της άνοιξης [...]
Braşovence (Μπρασοβέντσε)Το Braşovence (Μπρασοβέντσε) είναι ένα νόστιμο, παραδοσιακό πιάτο από τη Ρουμανία, και [...]
ΜαντολάτοΤο μαντολάτο είναι το εμβληματικό γλυκό της Ζακύνθου, άρρηκτα συνδεδεμένο με την ιστορία [...]
ΠεργαμόντοΤο περγαμόντο είναι ένας πραγματικός «θησαυρός» της μεσογειακής φύσης. Αν και δεν είναι [...]
