Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Σάλτσα Worcestershire Worcestershire sauce

Σάλτσα Worcestershire (Worcestershire sauce)

Published on 04 Σεπ, 2019 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By

Η σάλτσα Worcestershire (Worcestershire sauce) την οποία μπορεί να τη δούμε με την ονομασία σάλτσα Worcester (Worcester sauce) ή ακόμα και ως salsa inglesa (Αγγλική σάλτσα) στην Ισπανική διάλεκτο. Είναι ένα υγρό καρύκευμα, το οποίο έχει υποστεί ζύμωση ενός μείγματος, καταγωγής από το Worcester της Βρετανίας και διαδόθηκε από την Lea & Perrins. Τα συστατικά είναι : ξύδι βύνης (από […]

Read More →
Κρεμμύδι πικέ

Κρεμμύδι πικέ

Published on 31 Αυγ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο πικέ εννοούμε το τρύπημα (πικάρισμα). Πικέ συνήθως κάνουμε το κρεμμύδι τρυπώντας του γαρύφαλλα και ενίοτε δαφνόφυλλα. Το κρεμμύδι πικέ χρησιμοποιείτε για να αρωματίσει φαγητά και σάλτσες. Τι πετυχαίνουμε με το πικάρισμα Εκτός του ότι δίνουμε γεύση στο φαγητό, όταν ολοκληρωθεί το φαγητό, αφαιρούμε με μία κίνηση, όλα τα γαρύφαλλα μαζί με το […]

Read More →
Λεκιθίνη

Λεκιθίνη (Lecithin)

Published on 27 Αυγ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Η λεκιθίνη είναι μια λιπαρή ουσία η οποία πήρε το όνομα της από την ελληνική λέξη για τον κρόκο του αυγού (λέκι-θος). Συναντάται στη φύση σε πολλές τροφές όπως στο αυγό, στη σόγια, στα σιτηρά, στους ξηρούς καρπούς, στο κραμβέλαιο, στο βαμβακέλαιο και στο ηλιέλαιο. Πηγές στα τρόφιμα Τρόφιμα (mg/100g) Σιτάρι 2820 Σόγια 1480 Φιστίκια 1113 […]

Read More →
Μπάτης ή κόπανος

Μπάτης (batte) ή κόπανος

Published on 25 Αυγ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Ο μπάτης είναι ένα εργαλείο βάρους από 800γρ. μέχρι 1500γρ. Είναι κατασκευασμένος εξ’ολοκλήρου από ανοξείδωτο ατσάλι χωρίς καμία ραφή. Το χρησιμοποιούμε για να τρυφεροποιήσουμε κομμάτια κρέατος τα οποία σκοπός μας είναι να τους δώσουμε ένα λεπτό πάχος και ένα πλατύ μέγεθος. Επίσης κατά τον ίδιο τρόπο χρησιμοποιείτε και σε φιλέτα ψαριού ώστε να λεπτύνουν και […]

Read More →
Σηκίο

Σηκίο (sechium edule)

Published on 22 Αυγ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Το σηκίο είναι ένα ιδιαίτερα εύπεπτο λαχανικό σε σχήμα αχλαδιού με καλή πηγή βιταμίνης C. Εκκρίνει μία κολλώδης ουσία γι’ αυτό όταν το καθαρίζουμε θα πρέπει να το έχουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον μαγειρεμένο, όπως οι μικρές κολοκύθες. Μπορεί να προστεθεί σε σάλτσες ή σε σαλάτες οι οποίες […]

Read More →
Pattypan squash

Pattypan squash

Published on 22 Αυγ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Το Pattypan squash είναι μια ποικιλία κολοκυθιού η οποία είναι γνωστή για το μικρό της μέγεθος, στρογγυλό και ρηχό σχήμα. Το Pattypan squash το βρίσκουμε σε κίτρινες, πράσινες και λευκές ποικιλίες. Το χρώμα τους ποικίλλει από απαλό ως έντονο πράσινο και απαλό ως έντονο κίτρινο. Όταν είναι σχετικά άγουρο είναι πιο τρυφερό. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται […]

Read More →