Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Ερίφιο - Κατσίκι

Ερίφιο – Κατσίκι

Published on 24 Δεκ, 2019 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By

Ερίφιο – Κατσίκι: επιστημονικά λέγεται “αιξ” (αίγα), είναι και αυτό θηλαστικό, το τρίχωμα του είναι ίσιο, είναι λεπτότερο και πιο ψηλό. Το συναντάμε κυρίως σε δύσβατα ορεινά μέρη. Διάκριση και κατηγορίες Ερίφιο – Κατσίκι Κατσικάκι γάλακτος (αρσενικό ή θηλυκό) από 5-6 μηνών Κατσίκι  (αρσενικό ή θηλυκό) από 6-12 μηνών Βεργάδι ή Βετούλι (αρσενικό – θηλυκό) […]

Read More →
Μαϊντανός

Μαϊντανός (parsley)

Published on 02 Δεκ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Ο μαϊντανός είναι ένα Μεσογειακό διετές, ιθαγενές βότανο του γένους Petroselinum – Πετροσέλινον της οικογένειας Apiaceae – Σελινοειδών. Για να αναπτυχθεί χρειάζεται υγρασία και άφθονο ηλιακό φως. Τα μέρη που χρησιμοποιούνται είναι τα φύλλα και οι ρίζες του. Δύο είναι τα πιο δημοφιλή είδη μαϊντανού, ο σγουρός μαϊντανός και ο ιταλικός με τα επίπεδα φύλλα. Η ιταλική […]

Read More →
Αντιδράσεις Μαγιάρ

Οι Αντιδράσεις Μαγιάρ (Maillard)

Published on 25 Νοέ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Οι αντιδράσεις μαγιάρ (Maillard) είναι χημικές μεταλλαγές. Αυτές οι χημικές μεταλλαγές δημιουργούν μέχρι και 1000 νέα μόρια. Τα μόρια αυτά δίνουν την έντονη γεύση και το καραμελωμένο χρώμα σε υλικά όπως το κρέας, το ψωμί, οι πατάτες, κ.α. Το 1912 ο Γάλλος χημικός Louis-Camille Maillard ανακάλυψε ότι: Κατά την επεξεργασία των τροφίμων σε θερμοκρασίες πάνω […]

Read More →
Πατάτες Περού (Μωβ πατάτα)

Πατάτες Περού (Μωβ πατάτα) Peruvian potatoes

Published on 24 Νοέ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Οι πατάτες Περού είναι ένα πολύ παλιό είδος, το οποίο έρχεται από τις Άνδεις. Καλλιεργούνται εδώ και 8.000 χρόνια, το κάθε φυτό παράγει μικρή ποσότητα (περίπου 15-20) και μικρού μεγέθους (διαμέτρου 5 εκατοστών) «καρπούς». Γι’ αυτό και το κόστος της είναι μεγαλύτερο από της λευκής. Η συγκεκριμένη ποικιλία χαρακτηρίζεται από το έντονο μωβ χρώμα της. […]

Read More →
Μπέικον

Μπέικον (bacon)

Published on 06 Σεπ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Το μπέικον είναι είδος αλλαντικού το οποίο παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας. Κατά τον τεμαχισμό αφαιρείται από το σφάγιο και υπόκειται σε επεξεργασία διατήρησης. Αυτή η διαδικασία γίνεται είτε σε ξηρό περιβάλλον είτε σε άλμη.  Στη συνέχεια καπνίζεται ώστε να του δώσει το χαρακτηριστικό άρωμα. Μπορούμε να το βρούμε στο εμπόριο σε πολλές μορφές. Ανάλογα με […]

Read More →
Σάλτσα Worcestershire Worcestershire sauce

Σάλτσα Worcestershire (Worcestershire sauce)

Published on 04 Σεπ, 2019 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By

Η σάλτσα Worcestershire (Worcestershire sauce) την οποία μπορεί να τη δούμε με την ονομασία σάλτσα Worcester (Worcester sauce) ή ακόμα και ως salsa inglesa (Αγγλική σάλτσα) στην Ισπανική διάλεκτο. Είναι ένα υγρό καρύκευμα, το οποίο έχει υποστεί ζύμωση ενός μείγματος, καταγωγής από το Worcester της Βρετανίας και διαδόθηκε από την Lea & Perrins. Τα συστατικά είναι : ξύδι βύνης (από […]

Read More →