Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Το αφρικανικό biltong είναι ένα αποξηραμένο σνακ. Είναι ένα πικάντικο μοσχαρίσιο κρέας με αλμυρή επίγευση. Προέρχεται από το Ολλανδικό bil που σημαίνει γλουτός και από τη λέξη tong που σημαίνει λωρίδα. Δημιουργήθηκε στη Νότιο Αφρική από Ολλανδούς αποίκους. Καθώς το κλίμα ήταν ζεστό, έπρεπε να βρουν τρόπο ώστε να συντηρήσουν το κρέας. Τελικά η μέθοδος […]

Η Μπεσαμέλ είναι μία από τις πέντε βασικές σάλτσες. Μαζί με την Ολλανδέζ, την Εσπανιόλ, τη σάλτσα ντομάτα και τη βελουτέ, συμπληρώνουν το παζλ των mothers sauces. Πάντα πίσω από μία σπουδαία συνταγή κρύβεται μία μεγάλη ιστορία.Άραγε λοιπόν που γεννήθηκε αυτή η φινετσάτη σάλτσα Το όνομα της και μόνο μας αποκαλύπτει τη γαλλική της προέλευση.Ναι […]

Τα παστά ψάρια ή αλίπαστα κατά την εμπορική τους ονομασία είναι ψάρια τα οποία τοποθετούνται σε ένα στρώμα αλατιού με σκοπό τη συντήρηση τους. Το αλάτι, οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι το πρόσφεραν στις θυσίες προς τους θεούς. Συμβόλιζε τη φιλία, τη χάρη και τη λεπτότητα. Η φράση «αττικό άλας» δήλωνε το λεπτό και […]

Τα μαύρα αυγά τα βρίσκουμε σε μια ηφαιστειακή κοιλάδα της Ιαπωνίας με το όνομα Owakudani ή «Η μεγάλη καυτή κοιλάδα» Η Owakudani έχει ενεργές πηγές βραστού νερού πλούσιου σε θείο και τεράστιους πίδακες ατμού και ηφαιστειακών καπνών υδρόθειου και διοξειδίου του θείου. Ολόκληρη η περιοχή έχει μια έντονη μυρωδιά σάπιων αυγών. Αυτά είναι τα ξεχωριστά αυγά […]