Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Το λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι ένα πιπεράτο τυρί με αλμυρή γεύση και σκληρή υφή. Η επίγευση του θυμίζει νότες ξηρών καρπών. Παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Λέσβο, από πρόβειο γάλα και είναι ένα εκλεκτό προϊόν με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.). Λαδοτύρια υπάρχουν σε πολλές περιοχές της Ελλάδος όπως οι Κυκλάδες, η Ζάκυνθος, τα Κύθηρα και η Κρήτη. Το […]

Πλένονται τα μανιτάρια ή όχι; Μία ερώτηση που συνήθως έχει μία κατηγορηματική απάντηση, ‘’ΟΧΙ’’. Άραγε ισχύει αυτή η άποψη ή μήπως όχι; Τα μανιτάρια αποτελούνται κατά 90% από νερό. Αυτό και μόνο το γεγονός οδήγησε στο συμπέρασμα ότι δεν πρέπει να πλένονται γιατί θα απορροφήσουν παραπάνω υγρασία. Η εγκυκλοπαίδεια Larousse Gastronomique συστήνει το καθάρισμα των […]

Για να παρασκευάσετε το τέλειο ριζότο προυποθέτει να γνωρίζετε τρεις βασικές παραμέτρους.  Πρώτα απ’ όλα η επιλογή του ρυζιού. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες ρυζιού που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε. Το Αρμπόριο (Arborio), το οποίο είναι και η πιο διαδεδομένη ποικιλία. Το Καρναρόλι (Carnaroli), το οποίο έχει το προνόμιο να μην παραμαγειρεύεται τόσο εύκολα. Τέλος, το Βιαλόνε νάνο […]

Τα Τουρνεντό (tournedos) είναι μικρά στρογγυλά κομμάτια βόειου κρέατος. Κόβονται από το τελικό τμήμα του βοδινού φιλέτου και ζυγίζουν 100-150 γραμμάρια το καθένα. Επειδή τα τουρνεντό είναι άπαχα, συνήθως τα τυλίγουμε σε μπέικον ή σε λαρδί για να διατηρηθούν τρυφερά κατά το μαγείρεμα.   Τα τουρνεντό γίνονται συνήθως σοτέ ή στη σχάρα και τις περισσότερες φορές […]

Το Jackfruit (Αρτόκαρπος) είναι είδος τροπικού φρούτου από τα δάση της Μαλαισίας και της Ινδίας. Έχει άγρια αφή, πράσινη φλούδα που καθώς ωριμάζει γίνεται καφέ, λευκά κουκούτσια που τρώγονται και γλυκιά σάρκα. Ένα γλυκό, νόστιμο, εξωτικό φρούτο, γεμάτο με απίστευτα θρεπτικά συστατικά και οφέλη. Αποτελεί πλούσια πηγή βιταμινών, μετάλλων, φυτοθρεπτικών συστατικών, υδατανθράκων, ηλεκτρολυτών, ινών, λιπών […]