Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Πλένονται τα μανιτάρια ή όχι; Μία ερώτηση που συνήθως έχει μία κατηγορηματική απάντηση, ‘’ΟΧΙ’’. Άραγε ισχύει αυτή η άποψη ή μήπως όχι; Τα μανιτάρια αποτελούνται κατά 90% από νερό. Αυτό και μόνο το γεγονός οδήγησε στο συμπέρασμα ότι δεν πρέπει να πλένονται γιατί θα απορροφήσουν παραπάνω υγρασία. Η εγκυκλοπαίδεια Larousse Gastronomique συστήνει το καθάρισμα των […]

Για να παρασκευάσετε το τέλειο ριζότο προυποθέτει να γνωρίζετε τρεις βασικές παραμέτρους.  Πρώτα απ’ όλα η επιλογή του ρυζιού. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες ρυζιού που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε. Το Αρμπόριο (Arborio), το οποίο είναι και η πιο διαδεδομένη ποικιλία. Το Καρναρόλι (Carnaroli), το οποίο έχει το προνόμιο να μην παραμαγειρεύεται τόσο εύκολα. Τέλος, το Βιαλόνε νάνο […]

Τα Τουρνεντό (tournedos) είναι μικρά στρογγυλά κομμάτια βόειου κρέατος. Κόβονται από το τελικό τμήμα του βοδινού φιλέτου και ζυγίζουν 100-150 γραμμάρια το καθένα. Επειδή τα τουρνεντό είναι άπαχα, συνήθως τα τυλίγουμε σε μπέικον ή σε λαρδί για να διατηρηθούν τρυφερά κατά το μαγείρεμα.   Τα τουρνεντό γίνονται συνήθως σοτέ ή στη σχάρα και τις περισσότερες φορές […]

Το Jackfruit (Αρτόκαρπος) είναι είδος τροπικού φρούτου από τα δάση της Μαλαισίας και της Ινδίας. Έχει άγρια αφή, πράσινη φλούδα που καθώς ωριμάζει γίνεται καφέ, λευκά κουκούτσια που τρώγονται και γλυκιά σάρκα. Ένα γλυκό, νόστιμο, εξωτικό φρούτο, γεμάτο με απίστευτα θρεπτικά συστατικά και οφέλη. Αποτελεί πλούσια πηγή βιταμινών, μετάλλων, φυτοθρεπτικών συστατικών, υδατανθράκων, ηλεκτρολυτών, ινών, λιπών […]

Η ιστορία του Churrasco ξεκινά στις αρχές τις δεκατίας του 1800. Οταν οι Gauchos (Ευρωπαίοι μετανάστες) εγκαταστάθηκαν στη νότια Βραζιλία, στην Rio Grade do Sul. Άναβαν μία φωτιά από ξύλα, συγκεντρώνονταν γύρω απ΄αυτήν, πέρναγαν μεγάλα κομμάτια κρέατος σε σούβλες και τα έψηναν αργά. Το Churrasco στα ισπανικά και στα πορτογαλικά σημαίνει ψητό κρέας. Είναι χαρακτηριστικό […]

Το Καμαμπέρ (Camembert) είναι ένα γαλλικό τυρί με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης(ΠΟΠ). Παράγεται δηλαδή με συγκεκριμένες προδιαγραφές για να χαρακτηριστεί αυθεντικό. Επιπλέον, ένα αυθεντικό τυρί Καμαμπέρ, συνοδεύεται πάντοτε από την αντίστοιχη σφραγίδα γνησιότητας. Φτιάχνεται στη Νορμανδία, στο ομώνυμο χωριό και αποτελείται από ωμό αγελαδινό γάλα με ποσοστό λίπους 38%. Οι αγελάδες πρέπει να τρέφονται με χορτάρι […]