Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Ο κουρκουμάς ή κουρκούμη ή κιτρινόριζα ή Turmeric ή Curcuma longa είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό το οποίο φτάνει μέχρι και το 1 μέτρο σε ύψος. Είναι αυτοφυές φυτό της νότιας Ασίας το οποίο για να ευδοκιμήσει χρειάζεται τροπικές περιοχές με θερμοκρασίες 20-30°C και με μεγάλο ποσοστό βροχόπτωσης. Η συγκομιδή των φυτών γίνεται κάθε χρόνο […]

Το σιτάρι είναι το πιο σημαντικό δημητριακό στην ιστορία της ανθρώπινης διατροφής. Μαζί με το καλαμπόκι, το κριθάρι και το ρύζι είναι τα τέσσερα δημητριακά τα οποία αποτελούν βασική τροφή για μία μεγάλη μερίδα ανθρώπων παγκοσμίως. Η καλλιέργεια του σιταριού ξεκίνησε στη Μέση Ανατολή πριν από 10.000 χρόνια. Ονομάστηκε Einkorn (Triticum monococcum) και γενετικά κατατάσσεται […]

Κάποιοι το παρομοιάζουν με την απόλυτη ‘’γουρουνιά’’, κάποιοι άλλοι το ονομάζουν γευστική διαστροφή, άλλοι το λένε μεταμεσονύχτια αλητεία, στο Βόλο όμως το φωνάζουν, Παταούγκα. Είναι ένα σκεπασμένο πεϊνιρλί  μεγαλύτερο σε μέγεθος από το συνηθισμένο. Η γέμιση του περιέχει πατάτες τηγανιτές και σαλάτα ουγγαρέζα. Από αυτά τα δύο υλικά παίρνει και το όνομα του. Πατά τες […]

Ο όρος Μπλανσίρ (blanchir) είναι μία μαγειρική διαδικασία που περιλαμβάνει το βάπτισμα-ζεμάτισμα ενός υλικού σε νερό που βράζει. Μπλανσίρ κάνουμε λαχανικά, φρούτα, κρέατα και θαλασσινά. Τις περισσότερες φορές ο χρόνος μπλανσαρίσματος διαρκεί από λίγα δευτερόλεπτα ως και μερικά λεπτά. Αυτό καθορίζεται από το υλικό το οποίο θα μπλανσάρουμε. Η διαδικασία αυτή γίνεται για πολλούς λόγους. […]

Άραγε, πως φτιάχνουμε ένα σπιτικό ντοματοχυμό; Καθώς το καλοκαίρι τελειώνει, μαζί του, τελειώνει και αυτό το υπέροχο φρούτο-λαχανικό που ονομάζεται ντομάτα. Πώς μπορούμε όμως να κρατήσουμε τη φρεσκάδα και το άρωμα, αυτής της καλοκαιρινής ντομάτας ώστε να τη γευόμαστε όλο το χρόνο; Μα φυσικά φτιάχνοντας ένα σπιτικό ντοματοχυμό. Πως φτιάχνουμε ένα σπιτικό ντοματοχυμό; Για να […]

Πίτσα Ναπολιτάνα, ίσως και η πιο εμβληματική γαστρονομική δημιουργία της Ιταλίας. Αναγνωρίστηκε επίσημα από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως Traditional specialities guaranteed (TSG). Η τέχνη της παραγωγής της περιλαμβάνεται στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO. Η πίτσα Ναπολιτάνα φτιάχνεται με λίγα και απλά υλικά αρκεί οι ντομάτες να είναι San Marzano ή Pomodorino del […]