Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Η μέθοδος μαγειρέματος ποσέ (poacher) είναι ένας πολύ ήπιος τρόπος μαγειρέματος, που παρότι διαφέρει αρκετά από τις υπόλοιπες μεθόδους, μας δίνει εξίσου εξαιρετικά αποτελέσματα. Είναι ένας τρόπος για να διατηρήσετε τη δομή των ευαίσθητων προϊόντων όπως τα ψάρια, το κοτόπουλο και τα αυγά χρησιμοποιώντας πολύ λίγο λίπος ή νερό. Με το ποσάρισμα, καταφέρνουμε να διατηρήσουμε […]

Τα ψητά σούβλας Rotisserie, γνωστό ως ψήσιμο σούβλας, είναι ένα στυλ ψησίματος στο οποίο το κρέας μαγειρεύεται περιστρεφόμενο σε αργή ταχύτητα πάνω από φωτιά ή στο φούρνο. Η διαδικασία αυτή επιτυγχάνετε με τη βοήθεια μιας μακριάς συμπαγής ράβδου (σούβλα), ένα μέσο περιστροφής της σούβλας και μια πηγή θερμότητας. Ο όρος «σούβλα» αναφέρεται σε μια συσκευή […]

Το Gentle frying (ήπιο τηγάνισμα) ή το τηγάνισμα χαμηλής θερμοκρασίας είναι και αυτό μια μέθοδος μαγειρέματος με βάση το λάδι ή το λίπος. Τη συγκεκριμένη μέθοδο τη δουλεύουμε για σχετικά εύθραυστα ή αμυλούχα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα τηγανητών αυγών, για ευαίσθητα ψάρια και τρυφερά κομμάτια κρέατος. Είναι επίσης, το πρώτο στάδιο που διενεργούμε […]

Τι μπορεί να είναι άραγε το πιτσόγυρο; Παρόλο που εδώ και πολλά χρόνια υπάρχει το φαγητό στο δρόμο, τα τελευταία χρόνια έχει φορέσει την αγγλική ονομασία και ονομάζεται street food. Αυτό βέβαια, μόνο καλό έκανε γιατί έδωσε την ευκαιρία σε πολλές καντίνες και σε πολλά μαγαζιά γενικά, να εξελιχθούν και με αρκετό μεράκι αλλά και […]

Ο Αστακός Θερμιντόρ (lobster Thermidor) είναι ένα παλιό αλλά διαχρονικό πιάτο. Παρόλο που μας ξανά συστήθηκε τη δεκαετία του 80 ανθίζοντας στα καλύτερα εστιατόρια (συνήθως των ξενοδοχείων) έτσι απότομα μαράθηκε και χάθηκε από τους καταλόγους τους. Όπως πολλά διάσημα πιάτα έτσι και ο Αστακός Θερμιντόρ (lobster Thermidor) διχάζει την ιστορία όσον αφορά την προέλευση του. […]

Η γλυκοπατάτα προέρχεται από τη Νότια Αμερική και πιο συγκεκριμένα από το Περού. Οι πρώτες καταγραφές δείχνουν πως χρονολογείται από το 750 π.Χ. Δεν έχει καμία σχέση με την πατάτα (ανήκει στην οικογένεια Convolvulaceae), η γεύση της είναι γλυκιά και θυμίζει περισσότερο κάστανο. Μέχρι το 1740 αναφερόταν ως πατάτα. Λόγω της γλυκιάς γεύσης της όμως […]